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食品安全管理体系审核检查表

第一部分：GMP/SSOP部分

第二部分：HACCP计划部分

第三部分：ISO22023标准部分

审核日期：

审核员：

审核组长签字：

内审检查表

（第一部分GMP/SSOP部分）

审核要点

审核记录

结论

1蜂农管理

如何对蜂农进行管理？

●是否对潜在污染源加以考虑，使其不会污染食

●是否控制由空气、植物、饲料、农药、兽药等媒介物导致的污染；

●是否有用药记录

●查阅蜂农档案

2搬运、贮藏和运送

●蜂产品的运送方式有哪些？

●在运送过程中是否考虑免受化学、物理及微生物污染物或者其他有害物质的污染；

●查阅协议或现场观测原料运送管理

3加工厂:设计和实行

3.1选址

3.1.1加工厂周边环境

●是否符合选址规定

3.1.2设备

●进行充足地养护和清洁；

●保证设备运转功能正常，达成预期性能；

●便于良好的卫生操作，涉及卫生监测。

3.2厂房和车间

3.2.1设计和布局

●防止在食品加工生产中或工序间导致食品间的交叉污染。

3.2.2内部结构及装修

内部结构应采用耐用材料牢固建造，并且易于养护和清洁，并满足以下特定条件

●墙壁表面、隔板和地面采用不渗、无毒材料建造；

●墙壁和隔板的表面光滑；

●地面的建造充足满足排污和清洁需要；

●门的表面光滑、无吸附性并易于清洁，需要时可以进行消毒解决；

●直接与食物接触的表面，采用光滑、无吸附性材料制成，并且在正常操作的条件下，对食品、清洁剂、消毒剂无污染。

内审检查表

（第一部分GMP/SSOP部分）

审核要点

审核记录

结论

3.3设备

3.3.1总体规定

●与食品接触的设备和容器用无毒材料制成，保证可进行充足的清理、消毒及养护。

3.3.2食品控制与监测设备

●设计的设备可以迅速达成所规定的温度，并有

效地保持该状态；

●设备能监控温度，可有效地监控湿度、空气流动性或其他特性。

3.3.3废弃物和不可食用物质的容器

●盛装废弃物、副产品和不可食用或危险物质的容器具有特殊的可辨认性，结构合理，合用时用不渗漏材料制成，必要时上锁。

3.4设施

3.4.1供水

●生产用水供水系统配有适当的存贮、分派和杀菌控制设施、纯化水应当达成相应标准，非饮用水有单独的供水系统，且能辨认。

3.4.2排水和废物解决

●具有完善的排水和废物解决系统和设施.

3.4.3清洁

●清洁食品、器具和设备要有完善的清洁设施和

适当的标示。

3.4.4个人卫生设施和卫生间

●适当的合乎卫生的洗手和干手工具；

●卫生间的设计满足适当的卫生规定；

●完善的更衣和洗涤消毒设施。

3.4.5温度控制

●有完善的设施对食品进行加热、冷却、冷藏和冷冻；监测食品温度及必要时控制周边环境温度

3.4.6

适当的自然或机械通风方式：

●减少由空气导致的食品污染；

●控制周边环境温度；

●控制也许影响食品适宜性的异味；

●必要性对湿度加以控制，以保证食品的安全性和适宜性；

●通风系统的设计和安装能避免空气从受污染区流向清洁区。

3.4.7

审核要点

审核记录

结论

●提供充足的自然或人造光线，照明光线色彩不产生误导；

●照明灯的固定装置应加以适当的保护。

3.4.8

完善的贮藏食品、配料和非食物性化学药品的设

施，食品贮藏设施的设计与建造达成下述规定：

●避免害虫侵入和隐匿；

●保证食品在贮藏期间可以得到有效地保护，免受污染；

●发明一种能尽量减少食品变质的环境；

●清洁物和有害物具有分开、安全的贮藏设施。

4生产控制

4.1食品危害的控制

●弄清食品生产过程中对食品安全至关重要的所有过程

●在这些环节中实行有效的控制程序；

●监测控制程序，以保证其有效性的连续性；

●定期或者生产情况有变动时要复查控制程序。

●以特定频次执行所需调整测试。

●以特定频次执行所需调整测试。

5.2卫生控制体系的关键

4.2.1

与食品安全有关的温度控制系统考虑：

●食品自身的性质；

●产品的预期保存期；

●包装与加工方法；

●产品的预期用途；

食品对时间和温度变化的允许限度；

定期对温度仪进行检查和测试。

4.2.2

●冷冻加热辐射干燥化学保鲜真空或气调包装过滤化学消毒等

4.2.3

●微生物、化学和物理的说明具有坚实的科学理论基础和水平，说明其监测程序、分析方法和应用范围。

4.2.4

●原料、未加工食品与成品有效地分离；

●加工区域的进入加以限制和控制；

●与食品加工有关的表面、器具、设备、固定物及装置彻底清洁。

4.2.5

●有适当的体系来防止食品受其他异物诸如玻璃或机器上的金属碎块、灰尘、有害烟气和有害化学物质等污染。

●工器具能否带入新的污染？

●工作服、帽、鞋等如何避免产生新的物理性的污染

4.3外购材料的规定

审核要点

审核记录

结论