餐馆值班巡查表.xlsxVIP

值班巡查表 点选设置

日期 是/否 执行人 执行进度 备注 是/否 执行人

门口/外围 √ 张三

1.物品（展架等摆放整齐，遵循5s管理 √ 张三 100% × 李四

2.外围卫生干净（桌椅，装饰模型） √ 张三 80%

3.门头及广告灯和电视机清洁 × 张三 0%

4.地面大门及玻璃干净 √ 张三 100%

5.外围灯和电视等设备正常 √ 李四 100%

6.飞饼区卫生和物品摆放 √ 李四 90%

大厅

1.音乐（当下流行低峰期舒缓前期以暖场主题)

2.室内温度是否在22度-24度

3.灯具和天花板完好

4.大厅灯开关

5.墙壁及死角卫生

6.桌椅摆放整齐及桌椅卫生

7.大厅物品遵循5S

8.垃圾桶更换

9.调料餐具充足

10.地面卫生

11.桌台设备运行正常

12.备餐柜物品摆放整齐

13.消毒桶配有干净的消毒水

14.垃圾桶更换

15.灭蝇灯常开

16.铁艺装饰干净无尘

17.餐具干净无污物

18.消防道卫生洁净

19.更衣柜卫生和更衣柜门上锁，标签明确

20.消防通道和大厅内清洁工具离地20公分以上

21.有两个以上干拖把备用

22.消防通道物品摆放5s

收银台

1.冰箱内外摆放整齐干净

2.收银机卫生干净

3.物品摆放按照5S

4.物料准备齐全标准

5.水吧地面卫生干净

6.饮料机清洁

7.菜品摆放合理

8.吧台内设备和电线电器安全和正常运行

9.工作台面卫生

11.所有设施设备灯具开关

12.消毒柜和储物柜子按照5S

13.菜品处理保存正确

14.垃圾桶更换

厨房

1.卫生合格

2.表格登记正常

3.冰箱温度正常(0-6℃冷藏}冷冻0--18℃

4.冰箱内5S合格

5.冰箱除霜

6.验货正确

7.清洗干净（食材，餐具等）

8.切配菜品大小形状等符合SOC

9.菜品的品质合格（色香味）

10.菜品上餐顺序正确

11.菜品摆盘干净美观

12.砧板下干净无霉菌

13.下水道畅通无堵塞

14.洗碗池洁净

15.各死角干净无污渍

16.各电器设备开/关正确（灭蝇灯常开）

17.无蟑螂老鼠蚊虫

18.各电器设备正常

19.厨房内物品摆放5S合格

20.先进先出，食材有无混放

仓库

1.物品摆放5S

2.卫生干净

3.各物品摆放按照存放条件

4.无过期变质

5.出入库盘存表执行

6.灭火器有无

安全

1.消防（灭火器情况，水管状况

2.用电安全

3.食品安全

4.环境安全

5.燃气安全（通风状况空气湿度，气味）

在岗人员检查

1.仪容仪表

2.考勤情况

3.服务态度

4.礼貌用语

执行力

学习力

总结

检查人： 时间：