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《禽生产学》实验报告

一、蛋的构造和品质鉴定

实验目的：

熟悉蛋的构造和品质鉴定方法

实验步骤：

1、蛋壳色泽：按照白、浅褐、褐、深褐和青色表示。

2、蛋形指数：蛋形指数=长径/短径（正常鸡蛋的蛋形指数为1.32~1.39、1.35为标准形）

3、蛋壳强度：蛋壳的强度是指蛋壳耐压程度的大小。蛋壳强度可用蛋壳强度测定仪进行测

定，单位Pa。测量时将鸡蛋大头朝上，垂直防治。

4、称蛋重

5、蛋的照检：测量气室大小、蛋壳质地、蛋黄颜色、系带的完整性。

6、蛋的剖检：观察蛋的内部构造和内容物等。

7、测量蛋白高度和计算哈氏单位

8、蛋黄色泽的比较

9、测量蛋壳厚度：测定蛋壳厚度用蛋壳厚度仪或干分尺分别测定蛋的锐端、钝端和中部各

个部位的壳厚度，然后加以平均。

实验结果：

蛋号蛋重蛋壳色泽蛋白高度哈氏单位蛋形指数（mm）蛋壳强度气室直径

（g）（mm）长径短径比值（Pa）（mm）

土鸡蛋56.49浅褐2.438.856.3842.471.3328.2无

洋鸡蛋61.09深褐5.270.158.1043.461.344321.18

蛋号蛋白重蛋黄重蛋壳重蛋的各项比率（%）蛋壳的厚度（mm）

（g）（g）（g）蛋白蛋黄蛋壳锐钝中均值

土鸡蛋18.044416.98157.448531.9%30.1%13.2%0.4300.2880.4300.38

洋鸡蛋27.367820.28186.667044.8%33.2%10.9%0.4550.4800.4230.45

讨论与分析：

1、洋鸡蛋和土鸡蛋相比，颜色差异明显。很明显可以看出来土鸡蛋的色素沉积较浅，洋鸡

蛋的色素沉积更深。

图一：左为洋鸡蛋，右为土鸡蛋

2、这次检查的土鸡蛋为畸形蛋，即土鸡蛋没有气室。这枚土鸡蛋和其他的土鸡蛋相比起来

颜色更深蛋壳厚度更大。这是因为本次实习所采用的鸡蛋不是来自于同种母鸡，所以会出现

蛋与蛋之间差异的情况。

3、在使用蛋品分析仪测蛋的时，最后一个步骤分离蛋黄和蛋清时由于失误，洋鸡蛋的一部

分蛋清流在桌面上。可能导致最后的结果不准确。

二、胚胎发育的观察

实验目的：

认识胚胎发育的外形和内部特征（以鸡为例）

实验步骤：

1、照蛋：照蛋的主要目的是观察胚胎发育情况，剔除无精蛋、破蛋和死胎蛋。并以此作为

调整孵化条件的依据。头照挑出无精蛋和死胎蛋，特别是观察胚胎发育是否正常。抽验仅抽

查孵化器中不同点的胚蛋发育情况。二照在移盘时进行，挑出死胎蛋。一般头照和抽验作为

调整孵化条件的参考，二照作为掌握移盘时间和控制出雏环境的参考。

6天11天19天

无精蛋蛋内透明，有时蛋中央

呈现一个黑影（蛋黄阴

影）

中死蛋蛋内有血圈，断片的血蛋内呈红褐色，内部常气室边界颜色较淡，

丝，或有死亡的胚胎粘有血条看不见血管

在蛋壳上

发育蛋健胚：胚胎下沉或在气健胚：尿囊在蛋的简短健胚：蛋内全胃黑

室近处看到黑点（胚胎合拢，血管网扩散至蛋色，气室边界弯曲，

眼睛）并有向外扩散的的尖端。弱胚：尿囊尚其周围有粗大的血

血管网。弱胚：胚胎浮未合拢，蛋的简短无血管，仔细可看出