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《功能食品加工技术》PPT课件

功能食品概述功能食品加工技术基础常见功能食品加工技术功能食品质量控制与安全性功能食品的应用与实例目录

01功能食品概述

总结词功能食品是指具有特定健康功能的食品，旨在满足消费者特定营养和健康需求。详细描述功能食品是指除基本营养供给外，还具有调节人体某种生理功能，如免疫、抗疲劳、抗氧化等，满足特定消费人群需求的食品。这类食品通常含有一种或多种功能成分，如活性肽、益生菌、植物化合物等。功能食品的定义

总结词功能食品可根据其功能成分和用途进行分类。详细描述根据功能成分和用途，功能食品可分为营养补充型、强化型、机能型和保健型。其中，营养补充型功能食品旨在补充人体所需的某种或多种营养素，如钙片、铁剂等；强化型功能食品在食品中添加一种或多种营养成分，以提高食品的整体营养价值，如加碘盐；机能型功能食品含有某种具有特定功能的成分，可调节人体某种生理功能，如添加益生菌的酸奶；保健型功能食品则具有明确的保健功能，如抗氧化、改善记忆等。功能食品的分类

总结词随着消费者健康意识的提高，功能食品市场呈现出快速增长的趋势。详细描述近年来，全球功能食品市场呈现出快速增长的态势。这一趋势主要由消费者对健康饮食的关注和需求驱动。随着生活水平的提高，消费者对食品的需求已经从单纯的口感和饱腹感转变为对营养和健康的追求。同时，科技的进步也推动了功能食品的开发和生产，使得更多具有创新性和针对性的产品得以问世。未来，随着消费者对个性化、多元化健康需求的增加，功能食品市场将进一步扩大，并呈现出更加细分化、差异化的趋势。功能食品的发展趋势

02功能食品加工技术基础

原料来源选择安全、可靠的原料来源，确保原料质量。原料处理对原料进行清洗、消毒、破碎、混合等处理，以满足加工工艺要求。原料品质根据产品要求，选择品质优良、营养成分丰富的原料。原料选择与处理

123根据产品类型和要求，确定合理的加工工艺流程。加工工艺严格控制加工过程中的温度、压力、时间等工艺参数。工艺参数不断优化工艺流程，提高生产效率和产品质量。工艺优化食品加工工艺流程

根据加工工艺和产品特点，选择合适的加工设备。设备选择设备维护技术应用定期对设备进行维护和保养，确保设备正常运行。积极引进新技术、新工艺，提高生产效率和产品质量。030201食品加工设备与技术

03常见功能食品加工技术

通过添加营养强化剂来补充食品中某种或多种营养成分的不足，提高食品营养价值的食品。营养强化食品包括维生素、矿物质、蛋白质、脂肪和碳水化合物等，用于补充食品中缺乏的营养成分。营养强化剂采用物理、化学或生物方法将营养强化剂与食品基质混合均匀，以保证食品中营养成分的均匀分布。加工技术营养强化食品加工技术

功能性油脂加工技术功能性油脂具有特殊生理功能和保健作用的油脂，如鱼油、植物甾醇酯等。加工技术采用物理或化学方法将功能性油脂与其他油脂或基质混合，以制备具有特定功能性的食品。技术要求需要掌握功能性油脂的性质、制备方法和应用范围，以确保产品的质量和安全性。

指存在于植物中的具有生物活性的化合物，如黄酮类、皂甙类等。植物活性成分采用溶剂提取、超临界流体萃取、超声波辅助提取等方法从植物中提取活性成分。提取技术需要掌握活性成分的性质、提取方法和分离纯化技术，以确保提取产品的质量和产率。技术要求植物活性成分提取技术

应用范围在功能食品加工中，酶工程技术可用于改善食品的口感、风味和质地，提高食品的营养价值和保健功能。技术要求需要掌握酶的性质、作用机制和酶促反应条件，以实现酶的高效利用和食品加工过程的优化。酶工程利用酶的催化作用进行物质转化的工程技术。酶工程技术在功能食品加工中的应用

04功能食品质量控制与安全性

制定功能食品的质量标准，包括原料质量、生产工艺、感官指标、理化指标和微生物指标等，确保产品符合规定要求。建立功能食品的检测方法，包括理化检测、微生物检测、营养成分检测和功能成分检测等，以确保产品质量和安全。功能食品的质量标准与检测方法检测方法质量标准

安全性评估对功能食品进行全面的安全性评估，包括原料安全性、生产工艺安全性、产品安全性等，确保产品无毒无害。风险评估对功能食品进行风险评估，包括原料风险、生产工艺风险、产品风险等，以确保产品安全可控。功能食品的安全性评价

功能食品的标签与标识管理标签要求制定功能食品的标签要求，包括产品名称、生产日期、保质期、食用方法、生产厂家等基本信息，以及产品的主要功能成分和功效说明。标识管理建立功能食品的标识管理制度，确保产品标识清晰、准确、易于理解，同时对虚假标识和违规标识进行监管和处理。

05功能食品的应用与实例

03美容养颜功能食品中含有丰富的抗氧化物质和维生素，有助于延缓皮肤衰老、美白肌肤。01增强免疫力通过摄入含有特定营养成分的功能食品，帮助增强人体免疫力，预防疾病。