《方便面中水分、脂肪、氯化钠含量的测定 近红外法》团体标准编制说明.pdf

附件2

广东省食品行业协会团体标准《方便面中水分、

脂肪、氯化钠含横的测定近红外法》

（征求意见稿）编制说明

一、任务来源及起草单位

（一）任务来源

本标准化文件由广东省食品行业协会质量专业委员会、广东

省粮食和物资储备保障中心共同提出，根据《广东省食品行业协

会团体标准管理办法（修订版）》的规定，由广东省食品工业标

准化技术委员会秘书处立项审查，并经社会公示无异议后确定立

项。

（二）起草单位

起草单位为广东省食品行业协会质量专业委员会、广东省粮

食和物资储备保障中心、珀金埃尔默企业管理（上海）有限公司、

广州市食品检验所、惠州市粮油质量检测中心、广东雅道生物科

技有限公司、深圳市金阅检测科技有限责任公司等。各起草单位

分别推荐从事标准化或《方便面中水分、脂肪、氯化钠含量的测

定近红外法》研发、验证的人员作为标准起草人，组成起草组。

（三）起草组分工

曾初欢为组长，张少波、朱启思为副组长，负责统筹、设计、

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起草、审核；其他人员负责协助收集有关资料，配合相关指标测

试，标准内容的修改，参与调研并进行讨论，集合各方意见等工

作。

二、标准制订的目的和意义

储为国计，备为民生。在疫情爆发期间，方便面的应急功能

得到了彰显，发挥了保障供应、稳定市场的作用。各地粮食和物

资储备部门深入贯彻习近平总书记关于“健全统一的应急物资保

障体系”的重要部署，以协议储备、产能储备等形式储备一批方

便面作为应急物资，切实兜住民生底线。同时，鼓励居民家庭自

行储备方便面等应急食品，形成储备合力。方便面完成了从民生

食品到应急储备物资的角色转换，成为重要的应急储备物资。

然而，市场上一些方便面却存在着令人担忧的质量问题，例

如：含盐量超标，面饼含油量超标，水分及微生物超标等。含盐

量超标可能导致高血压、心血管及肾脏疾病等；含油量超标可能

会导致肥胖，增加与肥胖有关的糖尿病、心血管疾病等的患病风

险；水分超标可能会引起微生物的滋生和繁殖，对人们的健康造

成严重的威胁。据不完成统计，目前我国有二成方便面存在着质

量安全问题，需要相关的严格监管。

为了促进行业健康发展，国家粮食和物资储备局提出的

GB/T40772-2021《方便面》于2022年5月1日正式实施，其中

对于方便面的质量，提出脂肪、氯化钠含量等指标要求。GB

17400-2015《食品安全国家标准方便面》也对水分等指标作出

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了明确要求。

根据标准指引，目前主要采取索氏抽提、电位滴定、烘箱干

燥的方法来分别测定方便面的脂肪、氯化钠和水分含量。这些经

典的分析方法结果准确，但其缺点也是显而易见的，就是繁琐耗

时。这个不足之处对于方便面品质监测带来极为严重的影响，一

是难以及时了解产品质量，并发现生产环节上可能出现的问题，

无法快速地作出调整，二是大规模多批次的检测需求对人力的损

耗是巨大的，仅采取这种低效率的分析方法势必会影响监管的时

效性。

鉴于目前对方便面品质快速检测无国家标准方法，相关参考

方法检验效率较低，不能实现同时对多指标快速检测，无法满足

监管部门的工作要求，给人民生活质量和安全带来不稳定的因素，

当前非常追切建立一个针对方便面品质的快速检测技术标准方

法。

近红外技术(NearInfrared)是近些年国际上出现的一种迅

速发展的技术，可应用于谷物快速无损检测。检索发现，上世纪

70年代，巳有研究发现可以利用食品成分对近红外光的吸收特

性，对肉制品、乳制品、谷物类、饲料等的水分、蛋白质、脂质、

氨基酸等指标进行有效的无损检测。1978年美国联邦谷物检验

署(FederalGrainInspectionService)和加拿大谷物委员会

(CanadianGrainCommission)把近红外测定法作为国家标准，

取代了原有的谷类蛋白定量测定法。在国外，近红外光谱技术巳

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经逐渐成为粮食品质测定的重要手段，国内近年来在大豆、油莱

籽、玉米、小麦等等领域巳有广泛应用。在方便面的品质检测方

面，尚未建立近红外