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《金枪鱼肤》团体标准编制说明

一、工作简况

1、任务来源

《金枪鱼肤》团体标准（以下简称“本标准”)根据中国生产力促进中心协会发布的“关千

《金枪鱼肤》团体标准立项的通知”（中生协标委[2023]29号），《金枪鱼肤》团体标准被

列为2023年标准制修订计划，计划编号为：。

主要起草单位：烟台嘉惠海洋生物科技有限公司、焦作市明仁天然药物有限责任公司、

中国科学院烟台海岸带研究所、石河子大学食品学院、山东省中鲁远洋（烟台）食品有限公

司、宁波大学、中国海洋大学、中国石油大学（华东）、江西师范大学、华南理工大学、广

东华肤生物科技有限公司、北京凯晟中食管理咨询中心等，计划完成时间为2024年。

主要起草人包括：张启华、解桂珍、刘超、李青川、梅拥军、秦松、涂宗财、李文军、

周中凯、千朋、孙俐丽、宫佳琨、侯虎、葛保胜、张露、郑淋、芦晨阳、赵明震、马科佳、

赵翊君等。

2、主要工作过程

(1)起草阶段

2023年9月，中国生产力促进中心协会启动开展《金枪鱼肤》团体标准的起草工作，

组织成立了标准起草工作组（以下简称工作组），并在烟台嘉惠海洋生物科技有限公司的全

力协助下拟定了标准（草案）。经起草单位沟通交流、征集意见、收集国内外同类标准及相

关资料，根据讨论意见整理形成了标准文本（讨论稿一）。

2023年10月，工作组召开了《金枪鱼肤》团体标准第一次起草工作会。会后，根据

参与标准起草单位的讨论意见，整理形成标准文本（讨论稿二）。

2023年10-11月，工作组开展金枪鱼肤样品的征集、测定及数据统计分析工作，根据

分析结果和沟通交流意见，完善形成了标准文本（讨论稿三）。

2023年12月11日，工作组召开标准第二次起草工作会，参与标准起草工作的各单位

对标准文本（讨论稿三）提出了意见和建议，在此基础上形成了标准文本的送审讨论稿。

(2)征求意见阶段

2024年1月，通过邮件、信函等形式向全行业公开征求意见。

2024年3月，对征集意见进行汇总，并对标准进行修改，形成送审稿。

(3)审查阶段：

(4)报批阶段：

3、主要参加单位和工作组成员及其所作的工作等

略。

二、标准编制原则

制定标准应顺应人民群众渴望健康长寿的美好愿望，弘扬中华民族”上工治未病”的优秀

传统，促进金枪鱼肤产业的健康发展，以确保食品安全、保障消费者权益为宗旨。为此，依

照我国《标准化法》和《食品安全法》的规定，充分考量国内企业的实际情况和产品特色，

以确保标准的科学性、先进性和可操作性。

本标准按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》中的原则和要

求进行编写。

三、标准主要内容

1、标准名称

本标准的名称为“金枪鱼肤＂，适用千以低值金枪鱼、中高档金枪鱼加工过程形成的各类

含蛋白边角料为主要原料，经酶解、过滤、浓缩、灭菌、千燥等工序制成的金枪鱼肤。

2、范围

本标准规定了金枪鱼肤的定义、技术要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、

运输、贮存要求。

3、规范性引用文件

描述了本标准中引用的方法标准和标签等食品安全标准、行业标准及法规。

4、术语和定义

本标准定义的“金枪鱼肤”是：以硬骨鱼纲崝形目鳍科金枪鱼族各属金枪鱼及其含蛋白边

角料为主要原料，经前处理、酶解、过滤、浓缩、灭菌、千燥、包装等工序生产的主要成分

为肤的粉末状物质。

为了明确金枪鱼肤中鹅肌肤的结构与性质，在该节同时明确规定：L－鹅肌肤（鹅肌肤）

为由B－丙氨酸与L－组氨酸缩合形成的二肤。依照国际纯粹与应用化学联合会CIUPAC)的

命名规则，鹅肌肤的化学名称为：（S)-2-(3－氨基丙酰胺基）－3-(1－甲基－1H－咪吨－5－）丙酸，通常

称之为B－丙氨酰－1－甲基－L－组氨酸，英文名称为Anserine。

5、产品分类

根据现有的科学研究和食用效果，与其它肤产品相比，金枪鱼肤的突出特色为富含鹅肌

肤（肌肤的含僵较低），这种具有特殊活性的二肤是大自然的慷慨馈赠。

研究证明：鹅肌肤具有抗氧化、抗衰老、护神经、降血糖、降尿酸、抗抑郁、护肝明目

等活性作用（王西沙，李雯晖，张健等组氨酸二肤及其功能性研究进展[J]食品研究与开发，

2022,43(07):213-218)。

大多数企业都是按照金枪鱼肤产品中鹅肌肤