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《饮食营养与卫生》ppt课件

CATALOGUE目录饮食营养基础健康饮食原则各类食物的营养特点饮食卫生与安全特殊人群的饮食营养实践与应用

01饮食营养基础

研究食物中的营养成分和人体摄取、消化、吸收、利用、排泄等过程，以及食物与健康关系的科学。营养学人体所需的能量、碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水和膳食纤维等基本营养物质。营养素根据不同年龄、性别和身体状况，提供适量、全面、均衡的食物，满足人体对各种营养素的需求。合理营养营养学基本概念

维持生命活动和生理功能的基础，来源于碳水化合物、脂肪和蛋白质的氧化分解。能量碳水化合物脂肪提供能量，构成细胞和组织，维持血糖水平。提供能量，维持体温和保护内脏器官，参与细胞膜的构成。030201人体所需的营养素

人体所需的营养素构成人体组织和器官，参与生理调节和免疫功能。调节生理功能，参与新陈代谢，维持身体健康。构成骨骼、牙齿等硬组织，维持生理功能。维持细胞形态，调节体温，参与新陈代谢。蛋白质维生素矿物质水

蛋类提供优质蛋白质、维生素和矿物质，是良好的营养来源。乳制品提供钙、维生素D等营养素，有助于骨骼健康和牙齿生长。肉类和豆类提供优质蛋白质、维生素和矿物质，有助于肌肉和骨骼的生长与维护。谷类提供碳水化合物、膳食纤维和B族维生素，是能量的主要来源。蔬菜和水果提供维生素、矿物质和膳食纤维，有助于维持良好的消化系统和心血管健康。食物的营养价值

02健康饮食原则

平衡膳食是指通过合理搭配食物，摄取足够的营养素，满足人体正常生理需要。平衡膳食应包括五大类食物：谷类、蔬菜、水果、肉类、豆类及其制品，以及适量的油脂和糖。平衡膳食应遵循“三低一高”原则，即低脂肪、低糖、低盐、高蛋白。平衡膳食还应注重食物的酸碱平衡，避免因摄入过多酸性或碱性物质而导致身体酸碱失衡衡膳食

适量饮食应避免暴饮暴食，避免摄入过多的热量，以防止肥胖等慢性病的发生。适量饮食还应特别关注餐后饱腹感，避免因摄入过多食物而感到不适。适量饮食是指根据每个人的年龄、性别、身高、体重、活动量等因素，合理控制每天摄入的总能量。适量饮食

多样化饮食是指通过摄入不同种类和来源的食物，摄取各种营养素，以满足人体正常生理需要。多样化饮食还应注重食物的色彩搭配，以增加食欲和视觉享受。多样化饮食应注重食物的搭配，如谷类与豆类搭配，蔬菜与水果搭配等。多样化饮食有助于降低单一食物摄入过多或过少的风险，提高营养素的利用率。多样化饮食

03各类食物的营养特点

谷类食物是人体能量的主要来源，含有丰富的碳水化合物，包括淀粉和膳食纤维，提供日常所需能量。谷类食物还含有一定量的蛋白质、维生素B族、矿物质（如铁、锌）等，对维持身体健康起着重要作用。不同种类的谷类食物营养成分略有差异，如燕麦富含膳食纤维和β-葡聚糖，小米富含维生素B族和矿物质。谷类食物的营养特点

蔬菜水果的营养特点蔬菜和水果是维生素、矿物质、膳食纤维和抗氧化物质的重要来源，有助于维持良好的免疫系统和健康的心血管系统。不同颜色的蔬菜水果含有不同的抗氧化物质和营养素，如绿叶蔬菜富含钙、铁、维生素K，橙色水果富含维生素C和β-胡萝卜素。蔬菜水果的摄入量建议每日多样化且充足，以满足身体对各种营养素的需求。

肉类食物是优质蛋白质、维生素B12、铁、锌等营养素的重要来源，对生长发育和组织修复起着重要作用。红肉和白肉的营养价值略有不同，红肉富含铁和锌，白肉脂肪含量较低，更利于心血管健康。选择肉类食物时应考虑其新鲜度、来源和质量，以降低摄入有害物质的风险。肉类食物的营养特点

豆类及其制品是植物性蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质的重要来源，具有低脂肪、低胆固醇的特点。大豆及其制品富含优质蛋白质、钙、铁、维生素B12等营养素，是素食者的重要营养来源。其他豆类如红豆、绿豆等也含有丰富的营养成分，可与谷类食物搭配食用以提高营养价值。豆类及其制品的营养特点

奶类及其制品是钙、维生素D、蛋白质等营养素的重要来源，有助于骨骼健康和生长发育。牛奶、羊奶等动物性奶类含有丰富的营养成分，但摄入时应适量控制脂肪和糖分含量。豆奶等植物性奶类可作为动物性奶类的替代品，但营养成分略有差异，需合理搭配使用。奶类及其制品的营养特点

04饮食卫生与安全

食品应存放在清洁的环境中，避免污染和交叉感染。保持清洁食品应定期检查，确保其新鲜度和质量。保持新鲜食品应按照其适宜的储存条件进行储存，以防变质。合理储存食品卫生基本要求

化学污染农药、重金属、添加剂等化学物质可能污染食品，对人体健康造成危害。预防措施包括选择安全可靠的食品来源、清洗干净等。微生物污染食品中的细菌、霉菌等微生物可能导致食品变质和食物中毒。预防措施包括控制温度、保持清洁和消毒等。放射性污染放射性物质可能通过土壤、水源等途径污染食品，对人体造成危害。预防措施包括控制放