出口食品生产企业卫生要求.pptx

出口食品生产企业卫生要求

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CONTENTS

出口食品生产企业概述

出口食品生产企业的硬件设施

出口食品生产企业的软件管理

出口食品生产企业的卫生监管

出口食品生产企业的风险评估与控制

出口食品生产企业的案例分析

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01

出口食品生产企业概述

出口食品生产企业是指经国家认证认可监督管理委员会（CNCA）注册的，符合中国有关法律法规、强制性国家标准、技术规范要求，按照出口国（地区）市场准入要求生产、加工、储存出口食品的企业。

出口食品生产企业应当建立完善的质量管理体系，确保所生产的出口食品符合相关法律法规、技术规范和标准要求，符合出口国（地区）法律法规、技术规范和标准要求，保障出口食品的安全卫生和质量。

出口食品生产企业应当具备与所生产产品相适应的质量管理体系，并建立完善的质量安全自控体系。

出口食品生产企业应当建立完善的产品追溯体系，确保能够追溯到产品的原料、辅料、添加剂和生产过程的各个环节。

出口食品生产企业应当建立完善的风险评估体系，对所采购的原料、辅料、添加剂等进行风险评估，确保所采购的原料、辅料、添加剂等符合相关法律法规、技术规范和标准要求。

出口食品生产企业应当建立完善的质量安全档案，对所采购的原料、辅料、添加剂等进行质量安全控制，对生产过程进行质量安全关键点控制，对成品进行出厂检验和监督。

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02

出口食品生产企业的硬件设施

厂区布局合理，生产区与生活区、行政区分开，防止交叉污染。

厂区内应保持清洁卫生，无杂草、无垃圾积存，无乱放杂物的现象。

厂区道路应硬化，无积水，易于清洗和消毒。

厂区的排水系统应保持畅通，不得有积水、堵塞现象。

生产设备应定期清洗、消毒，保证设备的清洁卫生。

车间内的照明、通风、除尘、除蝇等设施应保持良好状态。

A

B

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03

出口食品生产企业的软件管理

建立卫生质量管理体系

出口食品生产企业应建立完善的卫生质量管理体系，确保生产过程的卫生和产品质量的安全。

制定卫生质量管理文件

企业应制定详细的卫生质量管理文件，包括卫生标准操作程序、关键控制点记录等，确保生产过程的可追溯性和可控制性。

实施自检自控

企业应定期进行自检自控，对生产过程中的卫生和质量进行监测和控制，及时发现并纠正问题。

持续改进

企业应不断收集和分析生产过程中的数据和信息，针对存在的问题进行改进，提高产品质量和生产效率。

出口食品生产企业应建立完善的食品安全管理体系，确保产品的安全性。

建立食品安全管理体系

企业应不断收集和分析食品安全方面的数据和信息，针对存在的问题进行改进，提高产品的安全性和竞争力。

持续改进

企业应制定详细的食品安全管理文件，包括食品安全标准、食品添加剂使用标准等，确保产品的合规性和安全性。

制定食品安全管理文件

企业应对产品进行全面的食品安全检测，确保产品符合相关标准和规定。

实施食品安全检测

03

人员防护

企业应提供必要的防护用品，如手套、口罩等，确保员工在生产过程中的卫生和安全。

01

人员培训

企业应对员工进行定期的卫生和食品安全培训，提高员工的卫生和安全意识。

02

健康管理

企业应建立员工健康档案，定期进行健康检查，确保员工的身体健康。

文件记录的建立

企业应建立完整的文件记录管理制度，包括卫生、质量、食品安全等方面的记录。

文件记录的更新与完善

企业应根据实际运行情况，不断更新和完善文件记录管理制度，提高管理效率。

文件记录的保存

企业应妥善保存各项记录，以便追溯和查询。

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04

出口食品生产企业的卫生监管

01

02

日常监督检查的目的是及时发现并纠正企业存在的卫生问题，确保企业符合出口食品生产卫生标准，保障食品安全。

日常监督检查是指对出口食品生产企业的日常卫生状况进行检查，包括生产环境、设备设施、人员卫生等方面的检查。

定期监督检查是指对出口食品生产企业进行定期的全面卫生检查，包括对其生产环境、设备设施、人员卫生等方面进行全面评估。

定期监督检查的目的是确保企业持续符合出口食品生产卫生标准，并为企业提供改进的建议和指导，促进企业卫生水平的提升。

不定期监督检查是指根据需要对出口食品生产企业进行的临时性监督检查，例如在接到投诉或发生食品安全事件时进行的检查。

不定期监督检查的目的是及时发现并处理企业存在的卫生问题，防止问题扩大或恶化，确保食品安全。