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(2024版)中式烹调师(三级)理论知识考试题库大全-下(判断题汇总)
判断题
1.调味就是运用各种汤料和烹调方法烹制多种风味菜肴的一项技术。
A、正确
B、错误
答案:B
2.初加工乌贼,除保留外套膜和足须外,其他皮膜、眼、吸盘、唾液腺和胃肠都应去除。
A、正确
B、错误
答案:A
3.扒菜大翻勺的成形效果是制作烧扒菜肴成败关键因素之一。
A、正确
B、错误
答案:A
4.厨房安全是实现企业效益的保证。
A、正确
B、错误
答案:A
5.干料涨发的目的之一是使干料复水体积膨胀。
A、正确
B、错误
答案:A
6.贴是指用数种原料粘合在一起,入底油锅两面煎成金黄
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