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婴幼儿配方奶粉的各项指标的检测

分活度值越低，结合程度越高。水分活度数值用Aw表示，水分活度值等于用百分率表示的相对湿度，其数值在0-1之间。溶液中水的蒸气分压P与纯水蒸气压Q的比值，Aw=P/Q,

水分活度的测试方法：水分活度的浏定方法有ERH水分活度测试法与传统的扩散法等。ERH水分活度测试法：通过测试含水物品表面与样品周围环境气体达成平衡状态的特性，进而测试水分活度，该方法为因际近年来关注的新型理化测试原理，HP-23AW-SET40水分活度测试仪就是应用ERH法测试水分活度Aw值。

水分活度仪的测试步骤，首先使用标准液矫正仪器，随后在样品杯里装进待测样品，放

入测垂舱测量，等屏幕数俏稳定后读数即为该样品的水分活度值．样品杯起到方便收集和存储样品的作用，同时也起到防止样品交叉污染的作用．

水分活度的测试意义：水分活度已越来越成为生物刷品，医药，食品等行业中重要检浏因素，可作为反映物质保质期长短的指标，其检测值对食品保藏意义霓大，这是由于水分活度不同的食物，其储藏期的稳定性也一样。虽然不能用水分活度来预测冻结后食物的安全性，然而在食物没有冻结情况下，食物的水分活度确实与食物的安全性紧紧相关．决定食物储存时间长短的一个重要影响因亲为水分活度 特别是在产品中的微生物受到酸玻度、温度及其它因索的影响而快速生长的情况下，若要控制腐败，水分活度成为首要影响因素。总体趋势为当食物中的水分活 度越小使其越稳定，腐败变质现象也会较少出现(72-73).

2.2.4 婴幼儿配方奶粉的干混工艺

益生菌启千活性物质，对环境因系非常敏感，繫幼儿配方奶粉在制造过程中是湿法工艺流程，经过90C以上的高温灭菌工艺，所以不能在湿法工艺中添加，在生产中只能先以湿法工艺制成的婴幼儿配方奶粉为基粉，然后通过干混工艺添加到奶粉中，

因为不同企业使用的机器和方法不同，所以干混的工艺流程和参数也有差别，通过市场调查国内外大多企业干混工艺流程和参数．且体千混工艺流程如下：

生产工艺路线图：

基粉一分刁杀菌（隧道式）一卡配料（营养素、菌种）一一卡充氮气-灌装泥料一预浪料一今装箱-储藏-抽样检测

具体工艺参数如下：

(I) 预池料：在进行干混预混料时添加益生菌，预混料时间为1沪35min,混料间的温度为1乒35°C, 湿度为40-60%，采用三维“V”型混料机；预混料后检验均匀度，变异系数控制在5％之内．

(2)混料：顶 混料之 后，经传送带送至混料间混料，混料时间为s-10min,此次混料目的是保证基粉与营养素充分涅匀．

(J)产品：对二次混合后的样品进行均匀度的检测，确保益生泊和营养索与奶粉完全混合．干淮奶粉均匀度变性系数控制在5％之内令

(4) 包装：混料之后，奶粉进入包装车间，奶粉依次经过罐装、喂勺、充氮、金屈检测，产品合格后，取样进行活菌检测，检测方法按照GB4789.35进行检测，

(5)贮藏：将合格祥品做稳定性实验，稳定性实验存放条件根据菌种加速试验结果而定，湿度以当地的湿度为准，定捎检浏模拟货架期下益生菌的存活鱼，检测方法按照GB4789.35进行检测．

2.2.5益生菌在婴幼儿配方奶粉的稳定性测定

葫种的活性即稳定性是实验必须验证的。菌种的包埋效果因生产企业的不同而有差别，包埋的越好菌种活性越稳定．当保存的条件一致时，包埋效果不同的菌种其活菌数的变化差别较大．益生菌在婴幼儿配方奶粉的稳定性主要受菌种、保存温度和水分活度的影响[741.

2.2.5.l婴幼儿配方奶粉的保存试验

以三个阶段的婴幼儿配方奶粉作为加速保存试验的样品，在其他条件相同的情况下，分别保存在60-C、45C、37C、25它的电热恒温箱中，进行加速稳定性试验，验证挪个阶段的奶粉对环境影响较敏思。在60C条件下，每天观察一次，保存20天；在45C条件下，母六天观察一次，保存两个月：在37七条件下，钰半个月观察一次，保存三个月，在

25它条件下，每一个月观察一次，保存四个月，记录观察结果．判断出三个阶段奶粉保存

在60-C、45C、37·c和25C的稳定性，选择出适合加速保存试验的婴幼儿配方奶粉段次，减小保存温度对奶粉的变化从而影响益生菌的活菌数，得到最接近实际的结果，作为以下加速试验与益生菌涅合的婴幼儿配方奶粉的基粉．观察和检测指标为：颜色、气味和滋

味、冲调性、热稳定性．

2.2.5.2益生菌菌抹的选择

将每种菌株以0.5g/袋，分装在铝搭袋中