冰淇淋和雪糕的生产培训.pptx

冰淇淋和雪糕的生产培训

目录CONTENTS冰淇淋和雪糕的基本知识冰淇淋和雪糕的生产技术冰淇淋和雪糕的质量控制安全与卫生管理冰淇淋和雪糕的市场与营销实际操作与演练

01CHAPTER冰淇淋和雪糕的基本知识

了解冰淇淋和雪糕的定义以及它们之间的区别和联系，掌握常见的分类方法。总结词冰淇淋是一种冷冻甜品，通常由乳制品、糖、奶油等制成，口感滑润、细腻。雪糕则是一种冷冻的甜味或咸味食品，通常由水、糖、牛奶等制成，口感较为清爽。两者之间的主要区别在于原料和口感。根据不同的分类方法，冰淇淋和雪糕可以分为不同的类型，如水果味、巧克力味、奶油味等。详细描述定义与分类

总结词了解生产冰淇淋和雪糕所需的原料种类及质量要求，掌握各种原料的作用和特性。详细描述生产冰淇淋和雪糕的主要原料包括乳制品、糖、水、水果、巧克力等。这些原料的质量对产品的口感和质量有很大的影响。例如，高质量的奶油和牛奶可以提供更丰富的口感和质地，而水果则可以提供天然的甜味和颜色。此外，还需要添加稳定剂、乳化剂等添加剂来改善产品的质地和稳定性。生产原料

总结词了解并掌握冰淇淋和雪糕的生产工艺流程，包括配料、混合、老化、凝冻、硬化等环节。详细描述生产冰淇淋和雪糕的工艺流程大致相同，主要包括配料、混合、老化、凝冻和硬化等环节。在配料环节，将各种原料按照配方混合在一起；在混合环节，将液体原料和固体原料混合均匀，并充分乳化；在老化环节，将混合液静置一段时间，使其充分稳定；在凝冻环节，通过快速搅拌使混合液形成软质冰淇淋或硬质冰淇淋；在硬化环节，将冰淇淋冷却并硬化，以便包装和销售。在生产过程中，还需要进行质量检测和控制，确保产品质量符合标准。生产工艺流程

02CHAPTER冰淇淋和雪糕的生产技术

配料技术选择新鲜、无抗生素、无防腐剂的牛奶，确保口感和品质。根据口味和需求选择白砂糖、葡萄糖、果糖等，控制甜度。选择高质量的动物性奶油，提高冰淇淋的口感和稳定性。新鲜鸡蛋是制作冰淇淋的重要原料，提供丰富的蛋白质和口感。牛奶糖奶油鸡蛋

合适的搅拌速度能够使原料充分混合，避免过度搅拌导致冰晶形成。搅拌速度控制搅拌时间，确保原料混合均匀，同时避免过度搅拌导致口感变差。搅拌时间在搅拌过程中控制温度，避免过高或过低的温度影响口感和品质。温度控制搅拌技术

控制冷冻温度在-18℃以下，确保冰淇淋充分冷冻成型。冷冻温度冷冻时间搅拌与冷冻控制冷冻时间，确保冰淇淋内部组织稳定，避免冰晶形成。在冷冻过程中适时进行搅拌，减少冰晶形成，提高口感和品质。030201冷冻技术

巧克力水果坚果饼干装饰技择优质巧克力进行装饰，提高冰淇淋的口感和美观度。新鲜水果是装饰冰淇淋的好选择，提供天然的甜味和色彩。选择优质坚果进行装饰，增加口感和营养价值。选择口感好、色彩鲜艳的饼干进行装饰，提高美观度。

03CHAPTER冰淇淋和雪糕的质量控制

制定明确的质量标准，包括外观、口感、营养成分等方面的要求，确保产品符合消费者需求。质量标准采用科学的检测方法，如微生物检测、理化指标检测等，对产品进行全面检测，确保质量达标。检测方法质量标准与检测方法

控制原料的冷冻温度和搅拌时间，保持均匀冷却和充分搅拌。冰晶过多选用高质量的原料，如新鲜牛奶、奶油等，提高产品口感。口感不纯选用天然食用色素，控制添加量，保持产品颜色自然。颜色不正常见质量问题与解决方案

质量管理体系的建立与实施建立质量管理体系制定质量管理手册、程序文件和作业指导书等，明确各部门职责和工作流程。培训与意识提升定期开展质量意识培训，提高员工对质量的认识和重视程度。持续改进通过收集反馈、数据分析等手段，发现潜在问题并采取措施进行改进，不断提升产品质量。

04CHAPTER安全与卫生管理

卫生消毒对生产设备、工具、容器等物品进行定期消毒，防止细菌滋生。生产车间清洁保持生产车间的整洁，定期清扫地面、墙壁和天花板，确保无污渍、无杂物。空气净化保持生产车间空气流通，定期进行空气净化，确保空气质量符合卫生标准。生产环境卫生管理

所有从业人员必须进行健康检查，确保无传染病等健康问题。健康检查培养员工良好的卫生习惯，如勤洗手、穿戴整洁的工作服和口罩等。卫生习惯定期对员工进行卫生和安全培训，提高员工的卫生意识和操作技能。培训教育人员卫生管理

消毒灭菌对设备、工具进行定期消毒灭菌，消除潜在的细菌和病毒污染。检查维修定期对设备、工具进行检查，及时发现并修复存在的问题，确保其符合卫生标准。清洁保养定期对生产设备、工具进行清洗和保养，确保其正常运转且无污渍。设备与工具卫生管理

03自查与监管定期进行自查，确保生产过程符合法律法规和标准要求；同时接受相关部门的监管和检查，积极配合整改。01学习掌握从业人员应了解并掌握国家及地方相关的食品安全法律法规和标准。02规范操作在生产过程中严格遵守食品安全