果胶的提取和果冻的制备.ppt

天然产物化学食疗与保健第1页，讲稿共19页，2023年5月2日，星期三实验九、十

果胶的提取和果冻的制备第2页，讲稿共19页，2023年5月2日，星期三实验目的掌握果胶提取的原理与方法学习胶冻制备的工艺进一步了解果胶质的有关知识。第3页，讲稿共19页，2023年5月2日，星期三果胶果胶广泛存在于水果和蔬菜中，主要存在于细胞壁间隙中，把纤维素、半纤维素结合在一起，成为细胞壁的组成成份。如苹果中含量为0.7~1.5%(湿品计)，在蔬菜中以南瓜含量最多，是7一17％。果胶多数以原果胶存在，原果胶不溶于水，用酸水解，生成可溶性果胶，再进行脱色、沉淀、干燥即得商品果胶。第4页，讲稿共19页，2023年5月2日，星期三果胶基本结构是以?一1，4苷键连结的半乳糖醛酸，其中部分羧基被甲酯化，其余的羧基与钾、钠、铵离子结合成盐。为白色至淡黄色粉末，稍带酸味，溶于水。第5页，讲稿共19页，2023年5月2日，星期三果胶用途果胶是高档的天然食品添加剂和保健品，在食品上作胶凝剂，增稠剂，稳定剂，悬浮剂，乳化剂，增香增效剂在医药保健品上可显著降低血糖，血脂，减少胆固醇，疏通血管。对糖尿病、高血压、便秘，解除铅中毒都存有明显作用；用于化妆品，对保护皮肤，防止紫外线辐射，冶疗创口，美容养颜都有一定的作用第6页，讲稿共19页，2023年5月2日，星期三实验原理果胶主要以不溶于水的原果胶形式存于植物中。当用酸从植物中提取果胶时，原果胶被酸水解形成可溶性果胶。而水解后的果胶不溶于乙醇，在提取液中加入乙醇时，可使果胶沉淀下来而与其他杂质分离。第7页，讲稿共19页，2023年5月2日，星期三实验仪器与试剂仪器：烧杯（500mL、10mL）、量筒（100mL、10mL）、电炉、布氏漏斗、滤纸、研钵、纱布、表面皿、干燥器、吸滤瓶原料：柚皮试剂：0.25%HCl，95%乙醇，柠檬酸，蔗糖，稀氨水、柠檬酸钠第8页，讲稿共19页，2023年5月2日，星期三实验步骤称100g果皮放入烧杯90℃，煮45min过滤过滤0.25%HCl360ml浓缩乙醇沉淀烘干称量计算产率预处理第9页，讲稿共19页，2023年5月2日，星期三1.果胶的提取(1)原料预处理：称取新鲜柑柚皮100g用清水洗净以后，放入500ml烧杯中加约360ml水，加热至90℃保持10min，使酶失活。用水冲洗后切成3~5mm大小的颗粒，用50℃左右的热水漂洗，直至水为无色、果皮无异味为止。每次漂洗必须把果皮用沙布挤干，再进行下一次漂洗。第10页，讲稿共19页，2023年5月2日，星期三(2)酸水解萃取将预处理过的果皮粒放入烧杯中，加约0.25%HCl约360ml，以浸没果皮为度，pH值调整在1.0～2.0之间，加热至90℃，煮45分钟，趁热用尼龙布(100目)或四层纱布过滤。第11页，讲稿共19页，2023年5月2日，星期三(3)脱色在滤液中加入0.5%的活性炭于80℃加热20min进行脱色和除异味，趁热抽滤，如抽滤困难可加入2~4%的硅藻土作助滤剂。如柚皮漂洗干净，萃取液为清彻透明，则不用脱色。第12页，讲稿共19页，2023年5月2日，星期三(4)沉淀将滤液浓缩，待冷却后，用稀氨水调节至pH为3～4，在不断搅拌下加入95%乙醇，加入乙醇的量约为原体积的1.3倍，使酒精浓度达50%～60%可用酒精计测定)，静置10分钟（沉淀完全）。第13页，讲稿共19页，2023年5月2日，星期三(5)过滤、洗涤、烘干用四层纱布过滤或抽滤，果胶用95%乙醇洗涤二次，在60~70℃烘干。即可得果胶。计算得率。第14页，讲稿共19页，2023年5月2日，星期三第15页，讲稿共19页，2023年5月2日，星期三第16页，讲稿共19页，2023年5月2日，星期三2.柠檬味果冻的制备（1）将果胶0.2g（干品）浸泡在20ml水中，软化后在搅拌下慢慢加热至果胶全部溶化。(2)加入柠檬酸0.1g，柠檬酸钠0.1g和蔗糖6g，在搅拌下加热至沸，继续熬煮5分钟，冷却后即成果冻。第17页，讲稿共19页，2023年5月2日，星期三*天然产物化学食疗与保健*在果蔬中，尤其是在未成熟的水果和果皮中，果胶多数以原果胶存在，原果胶不溶于水，用酸水解，生成可溶性果胶，再进行脱色、沉淀、干燥即得商品果胶。**果胶(Pectin)是一组聚半乳糖醛酸。果胶通常为白色至淡黄色粉末，稍带酸味，溶于水。**从柑橘皮中提取的果胶是高酯化度的果胶，在食品工业中常用来制作果酱、果冻等食品。**桔皮(新鲜)0.25