绿色餐饮服务管理规范.pdf

ICS03.080.30

CCSA16

T/CASME

中国中小商业企业协会团体标准

T/CASMEXXX—2023

绿色餐饮服务管理规范

CateringServiceManagementStandards

（征求意见稿）

2023-XX-XX发布2023-XX-XX实施

中国中小商业企业协会发布

T/CASMEXX—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件山武汉市汉阳区美味滋烤肉有限公司提出。

本文件由中国中小商业企业协会归口。

本文件起草单位：武汉市汉阳区美味滋烤肉有限公司、XXX、XXX。

本文件主要起草人：XXX、XXX、XXX。

I

T/CASMEXX—2023

绿色餐饮服务管理规范

1范围

本文件规定了绿色餐饮服务管理规范的术语和定义、基本要求、环境保护和安全卫生管理、店堂环

境与设备设施管理、食品加工制作管理、食品留样管理、服务质量要求、培训考核、待续改进等。

本文件适用千餐饮企业的服务管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用千本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用千本

文件。

GB2760-2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB4806.1-2016食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB5749-2022生活饮用水卫生标准

GB14930.1-2022食品安全国家标准洗涤剂

GB14934-2016食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB31654-2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

DB14/T2439-2022绿色餐饮经营管理规范

3术语和定义

下列术语和定义适用千本文件。

3.1

绿色餐饮GreenCatering

餐饮企业将节约、环保、安全、健康的经营理念贯穿千储存、加工、服务、经营等多个环节，提供

健康饮食及相关服务的经营服务活动。

3.2

原料rawmaterials

指供加工制作食品所用的一切可食用或者饮用的物质。

3.3

半成品semi-finishedproduct

指原料经初步或部分加工制作后，尚需进一步加工制作的食品，不包括贮存的已加工制作成成品的

食品。

3.4

成品endproduct

指己制成的可直接食用或饮用的食品。

3.5

T/CASMEXX—2023

交叉污染Cross-contamination

指食品、从业人员、工具、容器、设备、设施、环境之间生物性或化学性污染物的相互转移、扩散

的过程。

3.6

分离Segregation

指通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，而非通过设置物理阻断的方式进行隔离。

3.7

辅助区AuxiIiaryZon