微生物的生长及其控制工业微生物学.ppt

低度嗜盐菌：耐受3％(0.2～0.5mol/L)左右NaCl的微生物；中度嗜盐菌：耐受3%~12%(0.5～2.5mol/L)NaCl的微生物；极端嗜盐菌：能够在12％～30％(2.5～5.2mol/L)NaCl中生长的嗜盐菌。耐盐微生物：能在高盐和低盐环境下均能正常生活的微生物。必须在高盐浓度下才能生长的微生物称为嗜盐微生物（嗜盐菌）。根据微生物对盐浓度耐受程度，可分为以下几类：能够在高糖环境中生长的微生物叫作嗜高渗微生物，它们的生长繁殖是引起蜜饯、果脯类高糖食品腐败变质的主要原因。第62页，讲稿共127页，2023年5月2日，星期三四、氧气根据微生物与氧的关系，可将微生物分为好氧和厌氧两大类。好氧菌（aerobe）专性好氧菌(strickaerobe)必须在有氧条件下（20%以上）生长。（绝大多数真菌，多数放线菌，部分细菌）兼性厌氧菌（facultativeaerobe）不需氧可生长，而在有氧条件下生长更好（酵母菌，许多细菌）微好氧菌（microaerophilicbacteria）只能在较低的氧分压下（2~10%）生长（弯曲杆菌）厌氧菌（anerobe）耐氧菌(aerotolerantanaerobe)有氧（2%以下）和无氧条件下生长状况相同（乳酸杆菌，肠膜明串珠菌，粪肠球菌）专性厌氧菌(anaerobe)只能在无氧条件下生长，有氧时即被杀死（拟杆菌，梭菌属，双歧杆菌属，甲烷菌）1.微生物对氧的需求第63页，讲稿共127页，2023年5月2日，星期三2.厌氧菌的氧毒害机制O2+e-O2-.（超氧阴离子自由基）O2-.+e-+H+H2O2（过氧化氢）H2O2+e-+H+H2O+OH·（羟基自由基）三种好氧菌及耐氧菌中，都有超氧化物歧化酶（SOD），它可使剧毒的O2－.歧化成毒性稍低的H2O2。再在好氧微生物中的过氧化氢酶作用下，H2O2进一步分解成无毒的H2O；在耐氧菌中的过氧化物酶作用下，H2O2还原成无毒的H2O。专性厌氧菌没有SOD，无法使O2－.歧化成H2O2，因此在有氧条件下细胞内形成的O2－.就使自身受到毒害，直至死亡。第64页，讲稿共127页，2023年5月2日，星期三3.两类微生物的培养方式好氧菌：振荡培养或通气搅拌厌氧菌：含还原剂（巯基乙醇，半胱氨酸，庖肉等）的培养基；抽取培养系统的空气，填充氮气和CO2；厌氧罐（利用H2和钯催化剂,使氧与H2结合成水）。第65页，讲稿共127页，2023年5月2日，星期三五、表面张力另外，许多有机酸、醇、甘油、洗涤剂、多肽、蛋白质等都能降低溶液的表面张力。一些无机盐可以增加溶液的表面张力。表面张力：液体表面的分子被它周围和液体内部的分子所吸引，在液体表面产生一种使液体表面积缩小的力。能改变溶液表面张力的物质称为表面活性剂。表面活性剂主要分为：阴离子型、阳离子型和中性型（非离子型）三类。阴离子型:包括高级脂肪酸的钠盐和钾盐、肥皂和磺酸盐等。（抑制G+、影响细胞膜合成及肥皂的除菌作用）阳离子型:由季胺化合物组成，能吸附在微生物细胞膜表面，损伤细胞膜。（新洁尔灭）中性型：在水中不电离，主要作为乳化剂用。培养基液面菌膜的形成和表面张力关系密切。第66页，讲稿共127页，2023年5月2日，星期三六、辐射能量借助于波动传播的辐射称为电磁辐射。与微生物生命活动有关的主要有可见光及紫外线借助于原子及亚原子粒子的高速运动传递的辐射称为微粒辐射。与微生物有关的主要有X射线和γ射线；该两种射线均能使被作用物质发生电离，故又称电离辐射。第67页，讲稿共127页，2023年5月2日，星期三1、可见光：光能营养微生物的能源。但是对于大多数化能营养微生物可见光连续长时间照射，可使微生物致死。2、紫外线：波长在139~390nm的电磁辐射波，265～266nm的紫外线对微生物的作用最强，主要作用于核酸引起T=T形成。此外，紫外线还能使空气中的氧变为臭氧，臭氧分解放出的强氧化剂新生态氧［O］，也有杀菌作用。3、电离辐射：X射线与α射线、β射线和γ射线均为电离辐射。能从分子中逐出电子而使之电离。因此，电离