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石林民族职业高级中学
2022—2023学年上学期1月月考考试
三校生高考《烹饪类》考卷
时间：2小时试卷总分：300分
姓名：
班级：
考号：
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07
2023年1月(3)
一、单选题（本大题共80小题，每小题2分，满分160分。在每小题给出得
四个选项中，只有一项是符合题目要求的。）
1.西米是以（）为原料经机器或手工制成的白色圆珠形颗粒。
A.淀粉B.生粉C.澄粉D.米粉
2.享有“蔬菜之王”美誉的蔬菜是（）。
A.生菜B.芦笋C.大白菜D.茭白
3.目前在我国淡水湖养殖业中的大虾类品种是（）。
A.太湖白虾B.对虾C.米虾D.沼虾
4.日月贝的贝壳肌称为（）。
A.江珧柱B.带子C.海蚌柱D.干贝
5.下列蔬菜制品中，属于浙江绍兴名特产的是（）。
A.玉兰片B.霉干菜C.芽菜D.酱菜
6.下列食用菌中能防止菜肴馊变的作用是的（）
A.鸡纵B.竹荪C.猴头蘑D.口蘑
7.野生口蘑的一般产季是（）
A.春季B.夏季C.秋季D.冬季
8.玉兰片中质量最好的是（）
A.尖片B.冬片C.春片D.桃片
9.下列属于食用菌类的是（）
A.海白菜B.鸡枞C.石木耳D.发菜
10.桂圆干是鲜（）经过晒干或焙制加工而成的。
A.龙眼B.荔枝C.葡萄D.樱桃
11.腰果的原产地在哪里？（）。
A.云南B.非洲C.南美州D.巴西
12.与香蕉、柑橘、葡萄一起被称为世界“四大水果”的是（）
A.草莓B.苹果C.樱桃D.橙子
13.加工琼脂的原料是（）
A.石花菜B.海带C.昆布D.石木耳
14.使普通酱油具有鲜美滋味的是植物蛋白水解而成的（）。
A.脂肪酸B.碳水化物C.氨基酸D.乙酸
15.下列原料中不属于辣味调味品的是（）。
A.芥末B.胡椒C.花椒D.泡椒
16.经过加工制作成蚝油的是（）。
A.鲜牦牛脂B.鲜牡蛎汁C.鲜虾仁汁D.鲜鲨鱼脂肪
17.老年人腰、腿痛，可能与（）的缺乏有关。
A.蛋白质B.钙C.铁D.锌
18.下列调味料中主要呈麻味的是（）。
A.八角B.花椒C.胡椒D.桂皮
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19.调味理论上被称为“百味之主”的是（）。
A.蔗糖的甜味B.香醋的香味C.精盐的咸味D.辣椒的辣味
20.用于酿造加工四川保宁醋的主要原料的是（）
A.高粱
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