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鱼糜废水回收蛋白的国内外研究现状

可以看出国家对海洋经济发展的态度，这为水产加工业尤其是鱼糜加工行业更快、更好的发展带来了巨大机遇；： 另一方面随着水资源的进一步短缺和环境污染、海水养她和捕捞海产品加工的发展及捕捞限制卡 提高水产品附加伯、减少资沥浪费和环境污染是发展水产业的发展趋势。齐能找到一种良好的鱼糜废水蛋白回收处理技术，既能使废水中蛋白资源蜇新利用，同时使废水循环利用成为可能，将顺应时代与发展的要求。

鱼糜制品作为我国传统食品，以其良好的LI感和营养价伯得到消费者的音睬，最常见而传统的鱼糜制品包括色丸，蟹棒等，原料鱼主要为鳍色，其中以狭剪和蓝鳍居多心而随着人们生活水平的提高，鱼糜制品的种类也越来越多，生产工艺也不尽相同，但其主要的生产流程却大固小异。鱼糜生产主要流程包括fl,Ull:

原料鱼一如水洗---+采肉 漂洗一卡脱水 精滤 斩拌 贮藏

鱼糜废水顾名思义，主要为鱼糜生产过程中所产生的漂洗与加工废水，其中水溶性蛋白含吊在5%。～30%r。“ 之间。除此之外，废水中还含有部分脂类、氨基酸、生长因子、色索、不溶性的悬浮物、细小鱼糜鱼肉等「U4l。目前阶段，国内外对鱼

糜废水的研究还不够深入，尤其对废水成分的研究及蛋白性质研究甚少心

1.2.2鱼糜废水中蛋白回收常用方浩

由于不溶性有机物如小鱼皮和微细鱼糜等可通过过滤的方式除去，所以含氮物质的去除成为最主要的任务。从水产加工废水中提取蛋白的技术近年来国内外的研究报道也很多，但大都还存在一些缺陷使其很难面向产业化。主要的方法有膜分离}L、絮凝剂沉降法等。其中，以膜分离法在实际操作中最为常见。

1.2.2.1 膜分离法

所谓膜分离法是在压力的驱动下，溶质小分子与大分子被膜所分开的分离过程的筛分效应「15]，近几十年研究较为火热，具有良好的分离效果、无污染小等优点，因而被广泛应用千多种行业心

虽然膜分离技术在如今工业废水处理中应用较广，但由于使用不当或者处理废水待截留杂质多、废水蛋白浓度人等多种因索，很有可能会对过滤膜造成严的污染，使其使用期大为减短令 人大培加了成本，妨砃其进一步推l｀凸 因此，膜污染问题，换言之成本问癌是膜技术工业化进程的亟待韶决的问题。M.aria

D伽iAfonso卫1等人从经济角度对膜法回收蛋白质进行了评估，显示确实存在成本高，使用周期短等诸多问题。

1.2.2.2 絮凝剂法

所谓絮凝法就是在待处理废水中添加适损的絮凝剂，从而破坏其蛋白质的稳定性井进一步絮凝为粒状的过程。絮凝法对工业废水中蛋白的回收效果主要决定于所用絮凝剂．

目前使用的絮凝剂可分无机和有机两类。但是，前者由于很多絮凝剂的苺性，制约着它们在食品行业的应用：相比而言，后者絮凝废水中蛋白质较为安全，回收蛋白可以进一步添加入食品中而被利用，且原料来源较为广泛，具有无甜易降解的优势，是一种良好的絮凝剂，如壳聚糖及褐澡胶等．

尽管絮凝剂法作为一种可行的回收方法，但在工业化推广中还存在一定问题．

2004年 Singgih等人”71研 究 了甲壳索与海澡酸盐复合物对鱼糜废水中蛋白沉淀的

影响，通过实验表明·在2·oc下，甲壳索与海澡酸盐以I:5复合，在130rpm下搅拌

5min,用100mg甲壳索与海澡酸盐处理lh鱼糜废水的蛋白回收率可达83%，义中指出，更低的复合比及更长的反应时间处理效果还需要进一步研究，可见絮凝剂法回收鱼糜废水中的蛋白质单从回收率指标来看还是不错的．

但由于鱼糜废水日排预人，如果用壳聚糖类絮凝剂回收势必带来成本负担。刘秉涛等“81以壳聚糖作为絮凝剂对食品工业废水进行回收试验，研究发现，其对

粗蛋白质的回收比为I:28。张宗恩等[,19021考察了海澡多糖褐澡胶对工业化鱼糜生

产废水中蛋白质的回收效果及成本问题，结果表明此法工业化操作成本也较高，较难推广．

1.2.2.3 其他方法

除了上述几种方法在工业生产中应用较为广泛，某些行业传统的等电点沉淀法、加热法也一直被沿用，此外，这些年也有一些新兴技术应用于食品加工废水的蛋白质回收中，如微澡生物法及利用湿地的方法等．

传统的等电点沉淀法虽然研究较为透彻，但在工业生产中由于此法在回收率等方面的缺陷常作为辅助方法应用于蛋白分离中，如在絮凝剂沉淀蛋白质时常先将pH调至溶液蛋白等电点．

工业生产中也常用到加热法，加热法回收蛋白是指通过加热使蛋白质空间构型外界，蛋白质的疏水基团外露，进一步导致水化层受损而引起蛋白质凝固、沉淀。加热法一