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以家为家，以乡为乡，以国为国，以天下为天下。——《管子·牧民》

饸饹面的魅力散文

俗话说：“千里去做官，为的吃和穿。”这一个首要的“吃”字，是放在“穿”字的

前边儿，由此可见，从古至今，“吃”对于人，是多么重要。想想也是，一个人可以不穿

衣服的存在，但是不能没有吃的活着。

谈起这一个“吃”字，有人关注舌尖上的中国，舌尖上的河南，却没有几个人关注舌

尖上的郏县——因为它是一座小县城。一个拥有60万人口的小县城，说小也不小，辖管

14个乡镇，这里的人们，在1000多年的历史长河中，无论贫贱富贵之人，他们都是吃着

美味的饸饹面长大的。我作为一个土生土长的郏县人，不能例外，也是吃着饸饹面长大的。

如今常年漂泊在外，与友人在一起，吃多了大鱼大肉，脑海中漂浮的美味佳肴，不是

海参鲍鱼，而是我时常念念不忘的家乡郏县的饸饹面。若是从外地带朋友到郏县，一路上

谈起郏县的风味小吃，就是从小不点儿的年岁，吃到老大不小年纪的饸饹面了。这些从外

来的朋友，听着我绘声绘色描述饸饹面的风味，讲述饸饹面的古往今来，仿佛早已经嗅到

饸饹面的味道，脸上洋溢着即将吃到饸饹面的笑容。正愁这座小城何以招待他们大鱼大肉

的胃口，当我瞧着他们脸上洋溢的笑容，忽而为郏县拥有饸饹面而骄傲了。

一碗饸饹面，不足为贵，不但廉价，而且实惠。若是南方人到我们北方郏县做客，郏

县人热情地用一碗饸饹面招待远道而来的客人，一定会惊吓得你退却三步，然后面对饸饹

面发呆地说一句：“这么一大碗面，怎么吃啊？”是呀，南方人吃饭，用惯了小碟小碗，

吃的一个细腻。北方人吃饭，家庭用的碗就是很大。尤其是这一碗饸饹面，而且不是一般

的大，那一个粗瓷大碗，它就像是一个盛菜的盆子，如果扣在一个人的脑袋上来形容，可

以当做一个瓜皮帽子炫耀。

这么一大海碗饸饹面，上面散着葱花，羊肉，辣椒油，鼓起的是滚圆的面，如筷子最

细一端一般粗细。食客拿起筷子搅拌一下饸饹面，羊骨头和羊肉熬成的汤水里，忽地漂浮

起一层诱人心脾的辣椒油，那火红的辣椒油，十分显眼，而且鲜艳夺目。别看那辣椒油红

艳艳，就是不爱吃辣椒的人，不要担心，莫要害怕。看起来很辣，吃起来不辣，且香而不

腻，这就是郏县饸饹面的特色之一。

我每次携妻带子回郏县，无论如何的事务繁多，总是拗不过妻子和儿子要吃饸饹面的

呼声，而且我是何尝不想吃呢？我们一走进郏县这一座小县城，耐不住脑海中期待已久的

饸饹面，钻进一家饸饹店，先是品尝一碗饸饹面，然后再说急需要办的事情。只要能吃上

一海碗饸饹面，一切要办的事情，都不算什么事情了。这就是饸饹面的魅力之一。

好吃的美食，都有其独到的特色。其主料羊肉和大骨头，都是郏县农户散养的山羊肉，

纯绿色食草动物的山羊熬制的高汤，其羊肉汤内含有当归、西洋参、桂圆、红枣、枸杞、

麦冬等几十种调料。羊肉汤有补寒冷，润心肺，壮筋骨，补肾强身，美容养颜等功效。羊

以铜为镜，可以正衣冠；以古为镜，可以知兴替；以人为镜，可以明得失。——《旧唐书·魏征列传》

古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有坚忍不拔之志。——苏轼

肉不同与猪肉，吃得越多，人的血脂越高，结果是吃出一个高血压来。吃羊肉滋补身体，

老少皆宜，一日三餐天天吃，也不要担心身体会吃出一个毛病来。

郏县饸饹面，现在是用电机带动挤压而成的。在我童年的记忆中，饸饹面的加工非常

简单，压饸饹面的师傅借用杠杆的原理，一端的下方整一个钢制的漏子，底下有同样大小

的圆孔，在漏子里放上揉好的饸饹面，上面压上一个木头，一个长长的平行的木杠子放在

上面，压面的师傅一屁股坐在木头杠子的另一端，他使劲往下压，饸饹面从漏子里挤压出

来，直接下进一口开水沸腾的锅里。这一口锅，可不是一般的家庭使用的锅。农村过年的

时节，杀猪用的’锅你见过吧？无论南方人，或者是北方人，我不信你们农村不养猪——

养猪就有杀猪的，没有杀猪锅，能成吗