《北京喜来登酒店餐饮成本研究》9600字.docx

北京喜来登酒店餐饮成本研究

目录

TOC\o1-2\h\u6515一、绪论 1

6856（一）研究背景及意义 1

26460（二）文献综述 2

469（三）研究思路和方法 3

7165二、理论综述 3

4673（一）酒店业餐饮成本 3

7411（二）餐饮成本控制和方法 4

16720三、北京金隅喜来登酒店概况及控制现状 6

8204（一）酒店概况 6

5328（二）酒店成本控制现状 7

26185四、酒店成本控制问题及原因分析 7

31360（一）酒店成本控制现存问题 7

7208（二）酒店控制存在问题的原因分析 8

29619五、酒店成本控制改进措施 11

28987（一）强化成本管理的基础工作 11

32538（二）固化成本管理控制环节 11

18757（三）制定严格的监督机制 11

14814（四）加强成本管理机制优化 12

15224（五）明确成本管理战略规划 12

14952结论 12

一、绪论

（一）研究背景及意义

1.研究背景

自改革开放以来，伴随着我国旅游业和消费市场的复苏兴旺，酒店业以迅猛的发展态势，逐渐成为第三产业的支柱性产业，为推动经济发展和解决就业问题做出了突出贡献。2001年，中国加入了WTO，经济一体化速度加快，国外酒店业巨头被我国巨大的消费潜力和旅游市场所吸引，纷纷来华投资，虽然带来了先进的服务理念和管理模式，有利于我国酒店业与国际化的接轨，但也在一定程度上给我国酒店业造成了冲击。2012年底，随着中央“八项规定”“六项政策”等一系列反腐政策的出台，酒店行业更是遭遇了历史上从未有过的冰霜期。公款方面的消费大幅缩减，各种商务会议的数量也急剧减少。

在这样的背景下，企业想要在日益狭小的市场空间里获得竞争上的优势，赢得可持续发展，单纯依靠扩大经营规模和提升营销手段已不能解决问题。一些以高端商务服务为主的酒店不得不面临转型，一方面要拓展营销层次，另一方面要进行成本控制。因为在一定的利润下，成本越低，价格就越低，企业在竞争中的优势才会突显出来。进行科学有效的成本控制可以提高企业抵御外来风险的能力，在酒店业进入微利时代的今天，只有通过这条途径才能为企业打开新局面，争取更大的发展空间。

2.研究意义

理论意义在于本文扩大了战略成本控制的研究范围，并通过具体研究北京金隅喜来登酒店战略成本控制存在的问题和提出的解决措施看，本文呈现了战略成本控制的可操作性。并且，本文对于北京金隅喜来登酒店战略成本控制的研究具有较强的现实意义。首先，提倡酒店实施战略成本控制，有利于酒店保持核心竞争力。酒店经营目的在于以高标准的投入获得较高的利润回报，过高的成本投入会使其经营存在风险，过低的成本投入会导致其服务产品质量得不到保证。研究实施战略成本控制，能为酒店在日益激烈的竞争环境中利用战略的眼光进行服务产品的创新，并为服务产品制定一个有竞争力的价格，促使酒店通过在战略引领下的正确有效的成本控制为酒店培养可持续竞争能力。

实际意义在于本文对于北京金隅喜来登酒店战略成本控制的研究，能为整个酒店行业实施战略成本控制提供借鉴意义。酒店是一个复杂的运营系统，要确保酒店运作高效有序，则需要做好酒店成本控制，使酒店在日益激烈的竞争中争取较大的盈利空间，为酒店带来经济效益。

（二）文献综述

1.中文文献综述

张娜（2014）分析了MC连锁酒店在全面预算管理中存在的问题，发现公司在制定预算目标时主要考虑销售收入、利润等一些财务指标，对非财务指标却没有或很少考虑，而且非财务指标也不包括在绩效考核中。针对这一问题，她提出应该建立以目标利润为核心指标，以收入、成本、费用等财务指标为骨干指标，兼顾战略发展规划、市场占有率、品牌塑造、资金周转率和应收账款回收率等业务发展指标、管理指标在内的科学的经营计划和预算指标体系。

李丽婷，刘英（2016）为企业实行低成本战略提供了三种思路。一是从完整的供应链角度出发来考虑成本问题；二是制定符合企业实际的战略性薪酬策略以提高员工的积极性；三是追求成本领先和差异化两者相结合带来的双重利益。

刘丽娜（2017）基于价值链理论对M酒店进行了成本管理的研究，从整合内部价值链和管理外部价值链两方面提出了改进意见。意见包括业务外包、调整组织架构、实施供应商管理、与有关企业建立战略合作关系以及加强关键环节的成本控制几个方面内容。

2.外文文献综述

（三）研究思路和方法

1.研究方法

（1）文献研究法。通过登录中国期刊网，知网等相关网站，查阅了大量与成本控制相关的文献。通过相关网站，如锐斯数据库，查找整个酒店行业的有关资料。

（2）调查研究法。深入北京金隅喜来登酒店进行实地调研，通过发放调查问卷等形式，收集、分析所