2023-2024年度省职业院校学生专业技能大赛（高职组）食品安全与质量检测赛项竞赛规程 .pdf

2023-2024年度省职业院校学生专业技能大

赛（高职组）食品安全与质量检测赛项

竞赛规程（征求意见稿）

为公开、公平、公正举办比赛，按照广东省教育厅要求,

专家组初拟了2023-2024年度省职业院校技能大赛（高职

组）食品安全与质量检测赛项竞赛规程（征求意见稿）》，

现向各参赛院校征求意见要求如下：

一、征求意见时间：2023年12月27-29日

二、参赛队指导老师仅限于通过指定邮箱提交规程修改

意见、建，不可通过其他途径，如参赛队联络QQ群提交

修改意见和建。

三、反馈格式

赛项名称：食品安全与质量检测赛项（高职组）

院校名称：

反馈人：

联系电话：

对竞赛规程意见建及疑问：

1.

2.

3.

请将修改意见以邮件形式发送到邮箱，联系人李老师，

邮箱：598171860

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—赛项名称

赛项编号：GZ025

赛项名称：食品安全与质量检测

赛项组别：高职组

二竞赛目的

食品产业是我国国民经济的支柱性产业和保障民生的

基础性产业。食品安全与质量检测的能力也是高职院校食品

类、药品与医疗器械类、粮食类相关专业最重要的专业核心

能力之一。本赛项将食品质量安全这一热点问题与高职院校

的人才培养工作有效结合起来，对提升食品质量安全检测人

员专业素养、改善我国食品安全环境具有重要的推动作用和

宣传效应，也是落实党中央“四个最严”要求的重要体现，

服务于经济社会发展、服务于国家发展战略。

本赛项主要对接乡村振兴与绿色发展（农产品供给安

全）等现代产业行业。在赛项设置上对接产业前沿技术，引

入行业标准，通过考察参赛选手在食品安全与质量检测领域

所涉及到的食品安全专业知识、食品微生物检验技能、食品

理化分析技能等多方面知识和技能，有效推进“岗课赛证”

综合育人，检验并提升学生实践能力，为推动我国食品产业

高质量发展做出积极贡献。

通过本赛项的举办，一是实现“以赛促教”，通过竞赛

展示和检验高职食品药品与粮食大类相关专业在食品质量

安全检测方面的培养水平，推动高职院校教育教学改革的深

化，有效提高教学质量；二是“以赛促改”，通过真实项目

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引领及标准化操作，实现教学过程与生产过程的无缝对接，

促进职普融通、产教融合、科创融汇；三是“以赛促学”，

促进学生专业素质和综合素质的提升，为培养基本功过硬、

操作规范娴熟、爱岗敬业的高素质技术技能人才发挥引领作

用。

三竞赛内容

党的二十大提出要“强化食品药品安全监管”，本赛项

积极响应国家政策，将食品质量安全热点问题与高职院校实

践育人理念有效结合。赛项设计食品安全及管理相关知识测

试以及食品质量安全检测工作中非常重要的微生物检验、理

化分析岗位典型工作任务，特别是引入质控样、加标考核等

检验检测行业质量控制手段，实现技能考核方式与行业能力

评价接轨，有效考核了选手的食品安全监管知识、实践动手

能力、计算能力和综合职业素养。

1.食品安全专业知识测试：主要考察选手的食品安全质

量控制、食品标准及相关法律法规、食品合规管理、化学分

析、理化检测、微生物检验、仪器分析、职业素养等方面知

识。本模块竞赛时间合计60分钟，该项成绩占比15%。

2.食品微生物检验技能考核：设计菌落总数测定、细菌

染色鉴别以及致病菌检验（虚拟仿真）三个典型工作任务，

较好涵盖了食品安全卫生检验能力的评价。食品中菌落总数

的测定重点考察选手菌落总数测定操作和结果报告能力，采

用检测行业质控样考核模式，通过给选手提供定制值浓度样

品，除了考核检验操作是否规范之外，还实现了考核选手是

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否“测得准”；细菌染色鉴别重点考核微生物检验工作中非

常重要的革兰氏染色、显微镜操作等技能；为有效解决致病

菌检验周期长、环节多等问题，采用虚拟仿真方式考核参赛

选手的致病菌检验能力以及前沿的分子生物学检验能力。本

模块竞赛时间合计18