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食堂食品留样管理制度

一、目的和依据

本制度是为了保障食堂食品安全，通过规范食品留样管理，提高留样效率，保障留样质量，不断提升食品安全管理水平。

本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律法规及《学校食品安全管理规定》等有关文件。

二、适用范围

本制度适用于食品加工或供应单位内部食堂的食品留样管理。

三、留样范围和标准

1.食品留样的范围应包括当天供应的所有菜品、主食、饮品等。

2.留样标准应根据实际情况而定。一般情况下，每道菜品应留样1-2份，主食留样2-3份，饮品留样1-2包（瓶）。

3.留样标准还应按照食品的不同种类和质量确定，力求全面、公正、准确。

四、留样时间和方法

1.留样时间应在当天供应结束后尽快进行，并确保在留样后24小时内进行检测。

2.留样方法应选取干净无菌的容器，将留样食品分别放置于中央厨房统一指定的留样区域，并分别标注名称、来源、日期、留样人员等信息。

3.对于保质期较短或易变质的食品，应及时进行冷藏或冷冻处理，确保留样质量。

五、留样检测和处理

1.留样检测应委托有资质的第三方检测机构进行，确保留样结果真实、可靠。

2.对于出现问题的留样食品，应立即停止供应，并按照食品安全问题处理程序进行处理，做好相关记录，保障食品安全。

六、留样记录和备份

1.留样记录应详细记录留样食品的名称、来源、数量、留样人员、留样时间、检测结果等信息，并编号备案。

2.留样记录应保存至少3个月，确保留样追溯。

七、落实责任

1.中央厨房应加强食品留样的组织和管理，并指派专门负责人负责其实施和监督。

2.食堂员工应认真落实食品留样制度，并按规定留样、检测，并对留样过程中发现的问题及时报告。

3.对于食品留样不到位、检测结果不理想的单位和个人，应及时进行责任追究，并进行整改和提升。

八、执法检查

1.相关部门应定期对食品留样情况进行检查，发现问题及时进行整改并处罚。

2.相关部门对食品留样结果应必威体育官网网址处理，确保留样质量和安全。

九、附则

本制度自颁布之日起实行。如有变更或修改，将另行发布。