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食堂服务项目

托管方案

年月日

目录

TOC\o1-3\h\u298631项目基本概况 1

164181.1概况 1

269241.2托管范围 1

252341.3运营模式 1

51212人员配置及报价 2

300172.1人员编制 2

178022.2人员岗位职责 2

149832.3托管运营报价 3

92693项目前期准备 4

242353.1工作对接进度安排 4

52433.2菜品出品 5

82933.3食品安全 6

76293.4环境卫生 9

16813.5服务 11

71674项目实施目标 12

216255安全培训要求 13

186696.应急管理要求 14

146817验收要求 15

18545附件1餐饮服务标准 16

23813附件2食材验收标准 20

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1项目基本概况

1.1概况

项目位于单位社食堂，设施齐全，就餐人数：中午供应-人就餐，晚上约供应人就餐及临时接待。供餐标准：X菜（鱼、肉、菜）汤。为实现一体化标准管理，实现整个项目的互认互通，为单位全体员工提供安全、健康、便利、经济实惠的餐饮服务，选择餐饮服务及增值服务经营管理能力和经验的承包商进行托管。

1.2托管范围

项目包含单位食堂中、晚餐及增值服务（如食品销售服务、方便职工的服务、节日增值服务、临时接待服务等）。

1.3运营模式

1、食堂人员的招聘调配、劳动合同、社保、工资等由托管公司负责。菜品原材料由厨师编排，单位负责审核下单采购。饮食制作由托管公司灵活安排。

2、就餐方式：员工采用分餐制。

2人员配置及报价

2.1人员编制

类别

岗位名称

编制人数

岗位描述

餐厅7人

主厨

1

厨房管理、食谱编排、菜品烹饪加工

厨师

1

菜品烹饪加工

帮厨

1

原材料清洗、切配、粗加工及协助主厨、厨师烹饪菜品

保洁（函服务员）

4

分配饭菜，餐具、用具清洗消毒及食堂打扫消毒

2.2人员岗位职责

岗位名称

岗位职责

主厨

1、宣导公司企业文化，遵守公司规章制度。

2、负责餐厅厨房的管理工作。

3、负责与甲方代表的沟通和协调及配合工作。

4、负责甲方临时接待，妥善处理顾客投诉。

5、负责每周食谱的制定和公司交办的其它工作。

6、和厨师完成每日的产品烹饪工作。

厨师

1、当好厨主厨的助手，按时完成菜品的烹制工作。

2、对烹调技术精益求精，力求出品色、香、味、形俱全。

3、严格执行《食品卫生法》和各项卫生制度，确保食品卫生安全，做到生、熟分开，各种用具、盛器清洁卫生，个人卫生符合要求。

4、负责本区域的水、电、气的安全工作。

5、完成上级领导交代的其它任务。

帮厨

原材料清洗、切配装盘备用。

凉拌菜的制作。

协助主厨、厨师烹饪菜品。

4、完成上级领带交代的其他任务。

保洁（函服务员）

1、将厨师烹饪好的菜品进行分餐。

2、负责碗筷的清晰、餐厅的卫生清洁、保洁工作。

3、桌椅每餐擦拭，地面每餐都必须拖干净。

4、每日保持餐厅门窗、玻璃和其他售餐设施洁净。

5、每周五卫生大扫除必须将所有桌腿、凳腿擦拭，处理其他死角卫生。

6、及时处理开餐过程中餐厅内地面的泼洒物和其他掉在地面的杂物，饭菜、水和油渍等。

7、保持包厢的卫生干净。

8、包厢临时接待服务工作。

2.3托管运营报价

人员配置报价

序号

职位

配置人数

月费用

（元/人/月）

月人工费合计

年人工费合计

1

主厨

1

2

副厨

1

3

帮厨

1

4

保洁（函服务员）

4

总计

备注：1、食堂人员的招聘调配、劳动合同、社保、工资等由本公司负责。

2、以上报价不包含水、电、原材料的使用。

3、水电、原材料以每日实际消耗和采购数量为准，月底统一汇总结算。

3项目前期准备

3.1工作对接进度安排

1、工作进展计划

项目管理人员及骨干技术人员从现有优秀人才队伍中调派进驻食堂，采取优胜劣汰的考核方式增强团队的竞争力，同时所有工作人员的工作经验及资质要求充分满足单位的要求。

2、公司进驻后，对现场物资进行盘点交接。

进行卫生大扫除、清洁、清扫工作；对食堂原有设备、设施进行检查、调试，确保安全使用；食堂工作区域、设施、设备等各种标识粘贴到位；食堂管理看板、制度文化看板及标示标牌上墙到位；根据甲方提供的员工资料，在上个月基础上调整并确定下个月的菜品种类、口味；员工工装发放、新员工办理健康证及入职建档手续，组织实施各层级岗位培训，制订各班组工作计划；

3、接