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一种基于高湿挤压技术的真姬菇植物蛋白素肉的制备工艺.pdfVIP

一种基于高湿挤压技术的真姬菇植物蛋白素肉的制备工艺.pdf

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    本发明公开了一种基于高湿挤压技术的真姬菇植物蛋白素肉制备工艺，利用高湿挤压技术以大豆分离蛋白、豌豆蛋白、谷朊粉、真姬菇菇脚渣及真姬菇菇脚纤维混合挤压制备复合组织蛋白，卤制后，与真姬菇菇脚纤维复合凝胶混合搅拌、加入真姬菇微胶囊煎制等处理研制出新型复合型风味素肉产品，其中真姬菇菇脚纤维与蛋清液混合制作复合凝胶可为植物基蛋白肉的制作中提供类肉口感及质构作用，制得的素肉的内部结构上基本与牛肉相似，微胶囊能很好地保留真姬菇的风味，并实现了真姬菇废弃物‑菇脚的高值化利用，使其效益最大化，本发明可为真姬菇菇脚

    (19)国家知识产权局

    (12)发明专利申请

    (10)申请公布号CN117378697A

    (43)申请公布日2024.01.12

    (21)申请号202311301282.4

    (22)申请日2023.10.10

    (71)申请人韶关学院

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