酒店餐饮员工基本技能培训资料.docx

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〔酒店治理〕酒店餐饮员工

根本技能培训资料

餐厅效劳的根本技能

托盘:托盘是每个餐厅效劳人员在工作中必需把握的一项效劳技术,

它以操作卫生,启运便利,快捷高效,礼貌稳重为目的。

托盘有木制的,金属的,橡胶的。由于用途的不同,又分为大、中、小、方、圆盘。大中托盘一般用于装运菜点、酒水、盘碟等较重的东西;小方盘和大中托盘用途一样;小圆盘主要用于递送账单、信件、钱款等。托盘的方式可分为两种:轻托与与重托。

轻托:盘中的物品重量较轻,因托盘平托于胸前,所以又叫胸前托。

托盘程序可分为:理盘、装盘、托盘、起托、行走、卸盘。

理盘:依据用途选择好相应的托盘,洗净、擦干在盘内垫上干净的垫布,垫布能保持托盘

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