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第10单元生物技术与工程
第32讲 发酵工程
素养导读
第1课时 传统发酵技术和发酵工程
必备学问固本
夯基
一、发酵与传统发酵技术
发酵:人们利用微生物,在适宜的条件下,将原料通过 的代谢转化为人类所需要的产物的过程。
传统发酵技术:直接利用原材料中 的微生物,或利用前一次发酵保存下来的面团、卤汁等 的微生物进展发酵、制作食品的技术。
(1)发酵类型: 发酵、 发酵。(2)产品举例:腐乳、酱、酱油、醋、泡菜和豆豉等。二、泡菜、果酒和果醋的制作
制作泡菜
制作果酒、果醋
果酒、果醋和泡菜的制作比较
比
比
较工程
果酒制作
果醋制作
泡菜制作
当
时,C6H12O6+2O2
原
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