2024面点工艺学理论知识考核试题及答案.pdfVIP

2024面点工艺学理论知识考核试题及答案.pdf

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面点工艺学理论知识考核试题

一、单项选择

1、果干、肉干等食品应用了以下那个理来提高食品的保存期。（）［单选题］*

A、提高渗透压

B、冷藏

C、局温杀菌

D、脱水干燥V

2、为使面粉和水等其他料快速混合均匀且尽快出筋成膜以提高生产效率，可以使用

以下哪种生产设备。（）［单选题］*

A、榨汁机

B、压面机

C、和面机V

D、醒发箱

3、酵母发酵的温度不能超过（）摄氏度，否则酵母易失活影响

该用户很懒，什么也没介绍

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