辣椒品种可编辑.pptxVIP

辣椒丛生、白花；子（指果实）俨秃笔头，味辣，色红，甚可观。2023必威体育精装版整理收集do

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认识辣椒：又叫牛角椒、长辣椒、番椒、番姜、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。辣椒种类：印度魔鬼椒、四川小米椒、河南子弹头、内黄新一代、遵义灯笼椒、重庆石柱红、贵州二荆条、广西天椒、内蒙托县红辣椒、海南黄灯笼椒等.天鹰椒山鹰陕西线椒秦镇辣椒

印度魔鬼椒：产于印度东北部，其辣度比四川小米辣还要辣，个头中长呈扁平弯形，当地人称小魔鬼辣椒，进入中国后，渐渐取代了国内的辣椒，适用于需要提升辣味的菜肴中，如特辣、变态辣，做卤菜也是可以的，至少比使用辣椒精好。

四川小米椒：也叫七星椒，满天星，属于香辣型辣椒，小米辣椒小美观，辣味十足，香辣可口，四川天然范围内辣度特强的辣椒，适合炒龙虾、卤菜、串串香、高档火锅炒料漂锅等使用。

河南子弹头：朝天椒的一种，全国大部分地方都有种植，因为形状短粗如子弹所以得名子弹头辣椒，属于香型辣椒，辣味一般，但是香味较好，适合爆炒、提香等使用。

内黄新一代：满含中原精气，辣味高，香味好，颜色红，适合中高档火锅、中餐、蘸料等使用，有着蘸一分则满口辣味的霸道。

遵义灯笼椒：香味浓郁，辣味一般，香味纯正，适合红油制作，提升辣椒香味等，常用于制作糊辣椒、烙锅辣椒面、油辣椒等，适合火锅、麻辣烫、串串香、麻辣香锅、烤鱼等。

重庆石柱红：适合加工制作成辣椒油，其加工出的产品，不仅具有红艳的色泽，且辣感高、香气浓郁。辣度适宜、辣红素高、香味好，适合火锅、凉菜红油等。

重庆石柱红3号、5号：3号：主辣，重庆火锅专用辣椒，炒菜专用辣椒，干锅，等。5号：主香提色。

贵州二荆条：二金条辣味一般，籽少、颜色亮丽、香味浓，适合煎红油等使用，增加红亮颜色，提升菜品辣椒香味。口味香辣回甜，色泽红艳，可以做菜、制作干辣椒、泡菜、豆瓣酱、辣椒粉、辣椒油。

四川二荆条：多产于四川成都，长约半尺，形状细长，辣度适中、椒香昧浓，增色效果极佳。传统的郫县豆瓣酱就是使用的此种辣椒。角长、皮薄籽少、味辣香浓、色红油分足，成熟果深红色，果蒂深包肩，果皮较薄，籽少，油分含量较高。

广西天椒：肉厚、色泽鲜红，辣叶十足，醇香浓郁，品质独特，制作的辣椒酱是理想的调味品，可增进血液循环，促进胃肠蠕动，祛寒健胃，增加食欲，增加抵抗疾病能力。干椒粉碎后，可作调味品食用，是柳州螺蛳粉必备配料之一。

内蒙托县红辣椒：别名“灯笼红”，色鲜肉厚，以香而不辣著称，辣椒晒干后，手工用“铁钵”捣成小碎片，然后以七成熟的托县五申纯葫油一炝，色、香、味俱全，是托县炖鱼、托县炖豆腐、粉汤等地方特色食品的主要调料。

海南黄灯笼椒：黄灯笼椒又叫黄帝椒，因为含有高辣椒碱，辣度极高，具有极强的辣味，同时还含其它芳香类物质。气味芳香，能增加人的食欲，是加工辣椒酱和提取辣椒素最好的原料之一。

周口红太阳辣椒：红太阳辣椒果实颜色油亮，干制后不易花皮裂皮，辣味很浓，是熟食加工非常适用的一款干辣椒。用于调味料中，增加辣味。

柘城三樱椒：也叫山鹰椒，辣味强、植株紧凑、椒果向上生长的簇生型小辣椒，辣度较低，香味适中，价格便宜，是烹饪中最常用的辣椒品种。

贵州花溪羊角椒：长约10厘米左右，因酷似山羊角而得名，鲜品有成人食指粗细，肉质较薄，干制后香气浓郁、颜色红润，缺点是辣度较低，所以在贵州当地，通常与子弹头搭配使用，达到香气、颜色、辣度俱佳的效果。。

福建古田辣椒王：个头短粗，肉质厚，辣味与小米辣接近，但香气更浓郁，缺点是红色素含量不高，因而上色效果不出众，是制作精武卤水、武汉黑鸭必备的一种干辣椒。

新疆铁皮椒：扁平宽长的形状与众不同，辣度轻、甜度大，且红色素含量高，用其炒出的火锅油格外红亮。

四川七星椒：产自四川威远县，色泽鲜红、辣香兼有，是制作川菜不可缺少之良才。其皮薄肉厚、辣味醇香、是兼具香、辣、红三种优点的辣椒之一。

天宇辣椒王：俗称韩国天宇朝天椒，辣度中辣，辣味香浓。鲜果为鲜红色，干制后色泽鲜艳，皮薄显皱。果实为短牛角型尖角。果皮肉厚，籽料饱满，且肉厚耐煮，深受熟食配料加工企业的喜爱。

天津林亭口天鹰椒：该产品辣度高，在国内、国际市场享有较好的声誉，是天津林亭口镇外贸出口主要产品之一。“含有较多的蛋白质，碳水化合物，脂肪和丰富的多种维生素，特别是其中的辣椒素能帮助消化。增进食欲，能够增强人体健康。

陕西线椒：有香、辣独特，美味浓厚，色鲜诱人等特点，是制作陕西油泼辣椒的很重要的一个环节，加工的辣椒面密封保存，具有保存期长、香味持久的特点，享誉全国的“陕西美味油泼面”就是对它美味的最佳诠释。

陕西秦椒：辣椒中的佳品，素有“椒中之王”的美称，具有颜色鲜红，辣味浓郁，体形纤长，肉厚油大，表面皱纹均匀等特点，含维生素丙和多种营养成分。分为青、干两种，尤以干椒最为有名，研面油泼后，为佐食佳品。制成辣