警务站运行定点送餐服务（技术标359页）.docx

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警务站运行定点送餐服务投标方案目录

第一章项目整体服务设想 16

第一节项目需求分析 16

一、服务内容及要求 16

二、人员配置要求 21

第二节项目整体服务方案 23

一、总则 23

二、单位的“五心”服务标准 25

三、菜品制作设想 26

四、菜谱制作 27

五、菜品膳食平衡原则 28

六、成本与管理 29

七、特别服务 30

八、从业人员的管理 30

九、食品存放管理 31

十、餐食配送管理 31

十一、质量保障 33

十二、质量承诺 50

第三节项目重难点分析 52

一、送餐服务重点 52

二、送餐服务难点 53

三、项目解决措施 54

第二章项目组织机构及人员配备 56

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第一节组织机构设置 56

一、项目管理组织机构 56

二、项目组织机构图 57

三、项目机构人员一览表 57

第二节项目人员配备管理 58

一、人员配备的含义及配备原则 58

二、管理人员的需求量及其选聘标准 59

三、管理人员考评的内容 61

四、管理人员考评方法 62

第三节人员岗位职责 63

一、项目经理 63

二、项目经理助理 64

三、质量卫生监督员 65

四、营养师 66

五、切配员 67

六、采购员 67

七、厨师 68

八、配送司机 69

九、安全管理员 69

十、仓管员 70

十一、帮工 71

第四节人员管理方案 72

一、总则 72

二、适用范围 72

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三、健康管理制度 72

四、人员培训制度 73

五、个人卫生管理制度 74

六、人员工作服管理制度 75

第三章物资装备计划 76

第一节拟投入设备方案 76

一、主要设备选择基本原则 76

二、净菜加工主要设备 77

三、主要生产设备 80

四、厨房中心分区计划 87

第二节配送车辆管理 88

一、车厢性能 88

二、车辆装备 89

三、车体标识 90

四、运输作业要求 90

第三节厨房设施设备管理 92

一、设备管理工作流程 92

二、设备申购 94

三、设备编号与资料归档 94

四、设备日常管理 95

五、设备检查维修 96

六、设备报废与淘汰 97

第四节厨房设施设备维修与保养 98

一、设施设备维修保养制度 98

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二、日常维修 99

三、设备操作人员规定 100

四、设备使用细则 100

五、设备保养规定 105

六、备品备件管理 106

第四章食品原材料采购存储方案 107

第一节采购食品及原料种类 107

一、采购种类 107

二、采购质量要求 109

三、禁止采购的食品 110

四、采购注意事项 110

第二节食品及原料质量鉴别 111

一、粮、油类质量鉴别 111

二、蔬菜类质量鉴别 114

三、水果类质量鉴别 119

四、肉类质量鉴别 122

五、水产类质量鉴别 125

六、豆腐及其制品类质量鉴别 129

七、鲜蛋及其制品质量鉴别 131

八、调料类质量鉴别 133

第三节原材料出入库管理 138

一、仓储管理流程 138

二、入库储存管理措施 140

三、出库储存管理措施 142

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四、仓库管理措施 142

五、食品存储卫生管理 145

第四节食品储存措施 148

一、初加工库食品储存 148

二、主食库食品储存 149

三、副食调料库食品储存 149

第五章餐饮加工制作方案 151

第一节菜品管理方案 151

一、食谱的搭配方案 151

二、员工餐厅菜谱 154

三、菜品变化措施 157

第二节餐饮加工整体操作流程 160

一、蔬菜加工操作流程 160

二、肉类加工操作流程 161

三、鸡鸭类加工操作流程 161

四、鱼类加工操作流程 162

五、菜品制作流程 162

六、煮饭操作流程 163

七、餐具清洗消毒流程 165

八、初加工操作流程 165

九、粗加工操作流程 166

十、蔬菜(肉类)切配区卫生操作流程 1