2023秋季学期学校食堂食品从业人员考核试题(二)(附答案) .pdf

2023秋季学期学校食堂食品从业人员考核试题（二）（附答案）

姓名：成绩：3

一、判断题（每题2分，共20题，计40分）

1.采用集体用餐单位供餐的，学校应当对供餐单位提供的食品随机进行外观查验和

必要检验，并在供餐合同（或者协议）中明确约定不合格食品的处理方式。（）

2.学校食堂、为学校供餐的单位应依法取得食品经营许可（）

3.学校食品安全管理员应经过岗前培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力

的，不得上岗。（）

4.食堂从业人员，不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。

（）

5.专间操作人员进入专间应戴口罩。（）

6.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，3年内不得从事食品经营管理工

作。（）

7.禁止学校食堂采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐。（）

8.引入社会力量承包或者委托经营学校食堂，学校应当与承包方或者受委托经营方

依法签订合同，明确双方在食品安全与营养健康方面的权利和义务。（）

9.学校食堂应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。

（）

10.学校食堂库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和

物品距离墙壁、地面均在15cm以上，以利空气流通及物品搬运。（）

11.中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工

制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等髙风险食品。（）

12.学校食堂采购原料履行了相关法定义务，有充分证据证明其不知道所采购的食

品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以免予所有行政处罚。

（）

13.如要显示大块食品的温度，应使用专用的中心温度计测量食品中心温度。（）

14.食品制作过程可以消除存在于食品原料中的问题，所以原料有问题不要紧。

（）

15.同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的

标识。（）

16.杀虫剂、杀鼠剂的采购及使用应有详细记录，包括使用人、使用目的、使用区

域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等。使用后应进行复核，并按规定进

行存放保管。（）

17.食品添加剂存放应有固定的场所（或橱柜），并有专人保管，有记录，有标志。

（）

18.为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度60

摄氏度以上。（）

19.采用乙醇消毒容器、物体表面或从业人员手部的，浓度为99%的乙醇消毒效果

优于浓度为75%的乙醇。（）

20.集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在8C以下或60C以上

（）。

二、单选题（每题2分，共20题，计40分）

1.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取

得健康证明后方可上岗工作。

A.每半年B.两年C.每季度D.每年

2.食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（）的食品安全集中培训。

A.40小时B.30小时C.50小时D.10小时

3.食品安全，是指食品（）。

A.无毒、无害B.符合应当有的营养要求

C.对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害