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公共营养师四级考试技能操作试题

一、某大学英语班19-20岁女生20人，晚餐吃水饺。用2500克面粉（标准粉）、5公斤白

菜（可食部）、1250克猪瘦肉、250克鸡蛋（可食部）、250克大豆油和100食盐，做成

12.5公斤生水饺。1000克生水饺煮熟后重1200克，吃完晚餐后剩生水饺1公斤、熟水饺

1.8公斤。按每人吃一样多计算，请回答以下问题。

（1）计算每人吃生水饺多少克？

（2）完成表1第2列，并计算每人吃面粉、白菜、猪瘦肉、鸡蛋和食盐分别是多少？

填入表1第3列。

表1.每人吃水饺所含原料重量（克）

12.5公斤生水饺所用原料重量每人吃的生水饺所含原料重量（克）

原料名称（克）

面粉

白菜

猪瘦肉

鸡蛋

大豆油

食盐

（3）通过查食物成分表（见表2）计算每人通过晚餐摄入的能量和主要营养素的量，

并填入表3。

表2.食物成分表

食抗坏

能量蛋白脂肪碳水胡萝维生硫胺核黄尼克钙铁锌

部血酸

食物名称质化物卜素素A素素酸

(mg)

(KJ)(kcal)(g)(g)(g)(mg)(mg)(mg)(mg)(mg)(mg)(mg)(mg)

%

面粉(标准100143934411.21.571.5——0.280.082.0313.51.6

粉)

白菜9088211.70.23.12500.060.070.847690.50.2

猪肉(肥、100165439513.237.02.4—1140.220.163.561.62.0

瘦)

鸡蛋(红皮)9065315612.811.11.31940.130.320.2442.31.0

大豆油1003671899…99.9…—…微微132.01.1

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表3.能量和主要营养素摄入量

可食部重能量蛋白质胡萝卜素维生素A核黄素抗坏血酸铁

食物名称量(g)(KJ)(g)(mg)(mg)(mg)(mg)(mg)

面粉(标准

粉)

白菜2001763.45000.14941.0

猪肉(肥、瘦)

鸡蛋(红皮)

大豆油103670.1

合计

(4)计算通过晚餐摄入的能量和主要营养素的量占RNI/AI的百分比，并填入表4。

表4.能量和主要营养素的摄入量占RNI/AI的百分比

能量蛋白质维生素A核黄素抗坏血酸铁

(KJ)(g)(mg)(mg)(mg)(mg)

RNI/AI880065700