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公共营养师四级操作技能考试试题(一)

一、案例分析（共2小题,共10.0分）

第1题

案例描述：小李，女，23岁，办公室工作人员。因长久节食减肥。最近经常出

现头晕、精力不集中。测量结果为：身高165cm，体重43kg。

上述案例中小李BMI值是______，属于______。

A17，轻度消瘦

B15.8，重度消瘦

C15.8，中度消瘦

D17，中度消瘦

【正确答案】：B

【本题分数】：5.0分

第2题

她标准体重是60kg，______是她标准体重指数。

A28.3%

B-25.2%

C-1.4%

D-28.3%

【正确答案】：D

【本题分数】：5.0分

none、二（共案例分析(多项选择)小题,3共分）10.0

第1题

案例描述：小王准备了菜单去采购食物，要求选购富含维生素和蛋白质食物，请

帮助他选择和识别以下食物哪些符合要求。

富含维生素C食物有______。

A谷类

B蔬菜

C水果

D鱼肉类

E植物油

【正确答案】：B,C

【本题分数】：3.3分

第2题

富含维生素E食物有______。

A面粉

B蔬菜

C水果

D植物油

E坚果

【正确答案】：D,E

【本题分数】：3.3分

第3题

富含蛋白质食物有______。

A面粉

B蔬菜

C牛奶

D植物油

E坚果

【正确答案】：A,E

【本题分数】：3.3分

三、阐述题（本大题2小题．每小题10.0分，共20.0分。）

第1题简述《中国食物成份表》分类方法。

【正确答案】：

《中国食物成份表》所列食物采取了“食物类和亚类”双级分类法。将全部食物

分为21个食物类；对于一个食物类中食物，依照其某一属性不一样，又分成不

一样亚类，难以分配到某一详细亚类食物，一律归入到对应食物类中名为“其余”

亚类中。

第2题食物可食部和生孰重量比值概念。

【正确答案】：

可食部数值表示每100g食物中能够食用部分占该食物百分比；废弃率是以不可

食用部分重量除以食物全体重量所得出数值。

可食部计算：

可食部(EP)=(食品重量-废弃部分重量)÷食品重量×100%

生熟重量比值可反应烹调过程中食物总重量改变，食品重量改变将直接影

响到营养素含量(水分、蛋白质、碳水化合物、脂肪)改变。

烹调后增重食品常计算生熟比值。食物生熟重量比值计算：

食物生熟比值=生食物重量÷熟食物重量

四、案例题（本大题5小题．每小题10.0分，共50.0分。）

第1题

案例描述：北京某学生食堂在给学生提供套餐中有二米(大米、小米)粥、烧牛肉、

玉米面窝头、蔬菜等，合理搭配大大提升学生膳食营养质量。

1．上述案例中利用了哪两个营养学原理或标准?

2．写出其中一个原理遵照标准。

【正确答案】：

1．膳食平衡(或者营养平衡)和蛋白质互补原理。

2．蛋白质互补原理遵照标准是食物生物学种属越远越好，搭配种类越多越

好，食用时间越近越好。因为这么能够充分发挥食物蛋白质互补作用。因为谷类

中赖氨酸较低，多个谷类和牛肉一起食用能够提升食物蛋白质生物价。

膳食平衡遵照基本标准是食物多样，动植物类食物搭配，粗细搭配等。

第2题

下列图是新膳食宝塔图，请分析与上个版本膳食宝塔有什么改变?要求说出最少

3点不一样。

【正确答案】：

1．增加了水推荐量，每日1200mL。

2．增加了运动和推荐量，每日6000步。

3．提升了牛奶推荐量到每日300g。

4．其余，谷类降低，蔬菜水果推荐量增加，豆类和杂豆分开等。

第3题

案例描述：邻居王大妈购置了某企业生产黑芝麻糊一盒，上面有标签说明能量等，

但她不明白什么是kJ，蛋白质6g，钙200mg，NRV等是什么意思，请公共营养师

王方说给她听。王方看到以下标签，净含量为400g。就很快按照大妈意思做出

解释，并给出食用提议。请你回答王大妈问题，并给出食用提议。

营养成份：净含量为