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公共营养师四级操作技能考试试题(一)
一、案例分析(共2小题,共10.0分)
第1题
案例描述:小李,女,23岁,办公室工作人员。因长久节食减肥。最近经常出
现头晕、精力不集中。测量结果为:身高165cm,体重43kg。
上述案例中小李BMI值是______,属于______。
A17,轻度消瘦
B15.8,重度消瘦
C15.8,中度消瘦
D17,中度消瘦
【正确答案】:B
【本题分数】:5.0分
第2题
她标准体重是60kg,______是她标准体重指数。
A28.3%
B-25.2%
C-1.4%
D-28.3%
【正确答案】:D
【本题分数】:5.0分
none、二(共案例分析(多项选择)小题,3共分)10.0
第1题
案例描述:小王准备了菜单去采购食物,要求选购富含维生素和蛋白质食物,请
帮助他选择和识别以下食物哪些符合要求。
富含维生素C食物有______。
A谷类
B蔬菜
C水果
D鱼肉类
E植物油
【正确答案】:B,C
【本题分数】:3.3分
第2题
富含维生素E食物有______。
A面粉
B蔬菜
C水果
D植物油
E坚果
【正确答案】:D,E
【本题分数】:3.3分
第3题
富含蛋白质食物有______。
A面粉
B蔬菜
C牛奶
D植物油
E坚果
【正确答案】:A,E
【本题分数】:3.3分
三、阐述题(本大题2小题.每小题10.0分,共20.0分。)
第1题简述《中国食物成份表》分类方法。
【正确答案】:
《中国食物成份表》所列食物采取了“食物类和亚类”双级分类法。将全部食物
分为21个食物类;对于一个食物类中食物,依照其某一属性不一样,又分成不
一样亚类,难以分配到某一详细亚类食物,一律归入到对应食物类中名为“其余”
亚类中。
第2题食物可食部和生孰重量比值概念。
【正确答案】:
可食部数值表示每100g食物中能够食用部分占该食物百分比;废弃率是以不可
食用部分重量除以食物全体重量所得出数值。
可食部计算:
可食部(EP)=(食品重量-废弃部分重量)÷食品重量×100%
生熟重量比值可反应烹调过程中食物总重量改变,食品重量改变将直接影
响到营养素含量(水分、蛋白质、碳水化合物、脂肪)改变。
烹调后增重食品常计算生熟比值。食物生熟重量比值计算:
食物生熟比值=生食物重量÷熟食物重量
四、案例题(本大题5小题.每小题10.0分,共50.0分。)
第1题
案例描述:北京某学生食堂在给学生提供套餐中有二米(大米、小米)粥、烧牛肉、
玉米面窝头、蔬菜等,合理搭配大大提升学生膳食营养质量。
1.上述案例中利用了哪两个营养学原理或标准?
2.写出其中一个原理遵照标准。
【正确答案】:
1.膳食平衡(或者营养平衡)和蛋白质互补原理。
2.蛋白质互补原理遵照标准是食物生物学种属越远越好,搭配种类越多越
好,食用时间越近越好。因为这么能够充分发挥食物蛋白质互补作用。因为谷类
中赖氨酸较低,多个谷类和牛肉一起食用能够提升食物蛋白质生物价。
膳食平衡遵照基本标准是食物多样,动植物类食物搭配,粗细搭配等。
第2题
下列图是新膳食宝塔图,请分析与上个版本膳食宝塔有什么改变?要求说出最少
3点不一样。
【正确答案】:
1.增加了水推荐量,每日1200mL。
2.增加了运动和推荐量,每日6000步。
3.提升了牛奶推荐量到每日300g。
4.其余,谷类降低,蔬菜水果推荐量增加,豆类和杂豆分开等。
第3题
案例描述:邻居王大妈购置了某企业生产黑芝麻糊一盒,上面有标签说明能量等,
但她不明白什么是kJ,蛋白质6g,钙200mg,NRV等是什么意思,请公共营养师
王方说给她听。王方看到以下标签,净含量为400g。就很快按照大妈意思做出
解释,并给出食用提议。请你回答王大妈问题,并给出食用提议。
营养成份:净含量为
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