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全国公共营养师《三级》基础理论真题卷一

1[单选题]（江南博哥）关于食品安全和食品卫生问题现已（）。

A.受到政府的重视

B.受到民众的重视

C.受到媒介的重视

D.以上几个方面都对

正确答案：D

2[单选题]碳水化合物在人体内吸收利用的形式是（）。

A.蔗糖

B.葡萄糖

C.麦芽糖

D.淀粉

正确答案：B

参考解析：B【解析】碳水化合物在人体内被水解为葡萄糖被人体吸收利用。

3[单选题]下列哪项不属于职业道德的特点（）。

A.阶段性

B.行业性

C.规范性

D.社会性

正确答案：A

参考解析：A【解析】职业道德的特点有行业性，连续性，实用性，规范性和社

会性。

4[单选题]下列说法错误的是（）。

A.天然矿泉水，是指从地下深处自然涌出的或经人工发掘的、未受污染的地下矿

水

B.矿物质水是在纯净水的基础上，加入人工合成矿化液而成

C.天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定

D.在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水

正确答案：D

参考解析：D

5[单选题]减少烹调用油量是指每天烹调油摄入量不宜超过（）。

A.60或85g

B.45或60g

C.30或45g

D.25或30g

正确答案：D

参考解析：D

6[单选题]下面哪种食物不是补充钙的良好途径（）。

A.乳及乳制品

B.小虾米皮

C.海带

D.骨头汤

正确答案：D

参考解析：D

7[单选题]引起食品腐败变质的主要原因是（）。

A.水分

B.微生物

C.紫外线

D.氧

正确答案：B

参考解析：B【解析】微生物是引起食品腐败变质的主要原因。

8[单选题]不能使用食品添加剂（）。

A.改善食品品质

B.防止食品腐败变质

C.改善食品感官性状

D.掩盖食品腐败变质

正确答案：D

参考解析：D【解析】食品添加剂的功能主要有防腐、改善色泽口味、乳化、增

强和补充营养成分等。

9[单选题]发芽马铃薯引起中毒的成分是（）。

A.组胺

B.龙葵素

C.皂苷

D.氰苷

正确答案：B

参考解析：B【解析】发芽马铃薯引起中毒的成分是龙葵素。

10[单选题]对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加（）公斤

A.8～10公斤

B.11～12．5公斤

C.13～16公斤

D.18～20公斤

正确答案：B

参考解析：B【解析】不限制进食的健康初孕妇女体重增加的平均值为12．5kg。

11[单选题]职业活动内在的道德准则是（）。

A.守法、自律、严谨

B.忠诚、审慎、勤勉

C.科学、民主、自由

D.自由、平等、博爱

正确答案：A

参考解析：A

12[单选题]下列老年人免疫功能下降主要表现的是（）。

A.T细胞减少

B.B细胞减少

C.A与B都是错误

D.A与B都正确

正确答案：D

参考解析：D【解析】T、B细胞均为淋巴细胞，在免疫应答过程中起核心作用，

当T、B细胞下降时，说明免疫功能也在下降。

13[单选题]世界卫生组织建议每人每天食盐用量不超过（）。

A.3克

B.6克

C.9克

D.12克

正确答案：B

参考解析：B【解析】世界卫生组织建议每人每天食盐用量不超过6g。

14[单选题]巴氏杀菌是杀死所有的（）。

A.致病菌

B.细菌

C.微生物

D.生物

正确答案：A

参考解析：A【解析】巴氏杀菌可杀灭一般致病性微生物。

15[单选题]下列能引起血性腹泻的细菌为（）。

A.侵袭性大肠杆菌、变形杆菌

B.肠出血性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌

C.肠出血性大肠杆菌、副溶血性弧菌

D.沙门菌、金黄色葡萄球菌

正确答案：A

参考解析：A

16[单选题]钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在（）。

A.骨骼和牙齿

B.软组织和细胞外液

C.骨骼和软组织

D.牙齿和血液

正确答案：A

参考解析：A

17[单选题]公共营养师的职业道德不包括（）。

A.忠于职守

B.爱岗敬业

C.钻研业务

D.学习文化

正确答案：D

参考解析：D【解析】营养师的职业守则为遵纪守法，诚实守信，团结协作，忠

于职守，爱岗敬业，钻研业务，认真负责，服务于民，平等待人，科学求实，精

益求精，开拓创新。

18[单选题]除细菌性食物中毒外，食物中毒还包括有（）。

A.有毒动植物中毒

B.化学性食物中毒

C.真菌毒素和霉变食品中毒

D.以上都包括

正确答案：D

参考解析：D

19[单选题