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《茶艺》课程大纲

《茶艺》课程教学大纲

一、课程基本情况

1.课程代码

2.课程类别:专业选修课

3.学时及学分

总学时:34理论学时:14实践学时:20学分:2

4.适用专业:烹饪工艺与营养专业一年级

5.课程接续关系

先修课程:《旅游市场营销》、《旅游学概论》、

《饮食营养与卫生》、《世界饮食文化》

后续课程:《酒店餐饮管理》

6.编订日期:2010年7月18日

7.修订日期:

二、课程的性质与任务

本门课程是我院高职烹饪工艺与营养专业相关的一门专业选修课程。根据我院高职烹

饪工艺与营养专业学生的知识水平和兴趣爱好，为拓宽学生知识层面，提升学生综合素

养，特设本门专业选修课程。

在课堂上，学生是学习的主体，要引导学生如何体现学习的主动性、实践性和创造

性，为学生营造一个开放轻松的学习环境。教学过程中，用直观演示法以视觉的冲击激发

学生的学习兴趣，通过情景模拟鼓励学生发挥想象，自己动手完成实际操作，促进学生自

主探究与沟通交流。

更有美好寄望——在国际旅游岛建设的大好环境下，越来

越多的学生作为海岛茶文化的传播大使，会将中华民族的优良传统，品性美德沿袭百

代万世，让椰风茶香远飘全球。

三、课程的教学目标

鉴于本课程的课程性质，主要培养学生的动手能力和操作技能，拓宽学生知识面，丰

富校园文化生活。并从以下三个方面的兴趣培养和实际操作达到本课程的教学目标:

1.专业知识目标:了解茶叶基础知识和中国茶文化发展演变及其精神的内涵，了解中国

少数民族不同的茶俗，通过对有代表性的茶诗词的鉴赏了解中国茶文化的美学意韵，提升

高职院校学生的文化素质。

2.职业技能目标:掌握各类常用茶的审评、简单鉴别技能，掌握品茗茶具选配、简单的

茶艺表演，会演示多种茶品的冲泡、调制、品尝技艺。有兴趣的学生可推荐参加茶艺师职

业技能证书的考试。

3.职业素养目标:保持自然、得体、高雅的外表形象，拥有平和、谦恭的处事心态，

正确运用茶艺礼仪，成为中国茶文化传播的使者。

四、主要教学内容及教学要求理论部分包括(14课时)

1.课程概述，建议2课时

主要教学内容:本课程基本概述，饮茶习惯与人体健康的关系，茶艺的人生哲学。

教学要求:培养学生的兴趣爱好，调动学生学习本门课程的积极性。

艺的基础知识，建议6课时2.茶

主要教学内容:掌握茶艺的基础知识，包括茶的生长、起源、种植、类别和选购，中

国名茶鉴赏，茶具选配，选择泡茶用水，茶艺基本礼仪。

教学要求:简单了解茶的历史变迁、茶的种植和中国茶区的分布，掌握茶的类别、熟

练区分各类茶品，掌握中国名茶知识特点，学会茶具和泡茶用水的选配，掌握茶艺基本礼

仪。

3.生活茶艺，建议2课时

主要教学内容:了解饮茶习惯与人体健康的关系，了解古今知名饮茶轶事和名诗名

句。

教学要求:了解饮茶与健康、饮茶禁忌，品读饮茶轶事、传说，鉴赏古今有名茶诗、

词。提起学生改善生活品质的兴趣。

4.茶艺操作流程，建议4课时

主要教学内容:六大茶类茶艺操作流程。

教学要求:实际操作前积累扎实的理论基础，掌握各类茶的茶艺操作理论。实践部分

(20学时)

1.绿茶茶艺操作，建议4课时

主要教学内容:绿茶的品质特点，绿茶的加工工艺，如何冲泡绿茶。

实训项目:场景模拟，学生根据场景及客人的喜好动手冲

泡味甘醇美的茶汤。

教学要求:掌握绿茶茶艺操作流程。

2.白茶、黄茶和红茶茶艺操作，建议2课时

主要教学内容:白茶、黄茶和红茶的品质特点，白茶、黄茶和红茶的加工工艺，如何

冲泡白茶、黄茶和红茶。

实训项目:场景模拟，学生根据场景及客人的喜好动手冲泡味甘醇美的茶汤。

教学要求:掌握白茶、黄茶和红茶茶艺操作流程。

3.乌龙茶茶艺操作，建议4课时

主要教学内容:乌龙茶的品质特点，乌龙茶的加工工艺，如何冲泡绿茶。

实训项目:场景模拟，学生根据场景及客人的喜好动手冲泡味甘醇美的茶汤。

教学要求:掌握乌龙茶茶艺操作流程。