《茶艺》课程大纲 .pdf

  1. 1、本文档共8页,可阅读全部内容。
  2. 2、有哪些信誉好的足球投注网站(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
  3. 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载
  4. 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多

《茶艺》课程大纲

《茶艺》课程教学大纲

一、课程基本情况

1.课程代码

2.课程类别:专业选修课

3.学时及学分

总学时:34理论学时:14实践学时:20学分:2

4.适用专业:烹饪工艺与营养专业一年级

5.课程接续关系

先修课程:《旅游市场营销》、《旅游学概论》、

《饮食营养与卫生》、《世界饮食文化》

后续课程:《酒店餐饮管理》

6.编订日期:2010年7月18日

7.修订日期:

二、课程的性质与任务

本门课程是我院高职烹饪工艺与营养专业相关的一门专业选修课程。根据我院高职烹

饪工艺与营养专业学生的知识水平和兴趣爱好,为拓宽学生知识层面,提升学生综合素

养,特设本门专业选修课程。

在课堂上,学生是学习的主体,要引导学生如何体现学习的主动性、实践性和创造

性,为学生营造一个开放轻松的学习环境。教学过程中,用直观演示法以视觉的冲击激发

学生的学习兴趣,通过情景模拟鼓励学生发挥想象,自己动手完成实际操作,促进学生自

主探究与沟通交流。

更有美好寄望——在国际旅游岛建设的大好环境下,越来

越多的学生作为海岛茶文化的传播大使,会将中华民族的优良传统,品性美德沿袭百

代万世,让椰风茶香远飘全球。

三、课程的教学目标

鉴于本课程的课程性质,主要培养学生的动手能力和操作技能,拓宽学生知识面,丰

富校园文化生活。并从以下三个方面的兴趣培养和实际操作达到本课程的教学目标:

1.专业知识目标:了解茶叶基础知识和中国茶文化发展演变及其精神的内涵,了解中国

少数民族不同的茶俗,通过对有代表性的茶诗词的鉴赏了解中国茶文化的美学意韵,提升

高职院校学生的文化素质。

2.职业技能目标:掌握各类常用茶的审评、简单鉴别技能,掌握品茗茶具选配、简单的

茶艺表演,会演示多种茶品的冲泡、调制、品尝技艺。有兴趣的学生可推荐参加茶艺师职

业技能证书的考试。

3.职业素养目标:保持自然、得体、高雅的外表形象,拥有平和、谦恭的处事心态,

正确运用茶艺礼仪,成为中国茶文化传播的使者。

四、主要教学内容及教学要求理论部分包括(14课时)

1.课程概述,建议2课时

主要教学内容:本课程基本概述,饮茶习惯与人体健康的关系,茶艺的人生哲学。

教学要求:培养学生的兴趣爱好,调动学生学习本门课程的积极性。

艺的基础知识,建议6课时2.茶

主要教学内容:掌握茶艺的基础知识,包括茶的生长、起源、种植、类别和选购,中

国名茶鉴赏,茶具选配,选择泡茶用水,茶艺基本礼仪。

教学要求:简单了解茶的历史变迁、茶的种植和中国茶区的分布,掌握茶的类别、熟

练区分各类茶品,掌握中国名茶知识特点,学会茶具和泡茶用水的选配,掌握茶艺基本礼

仪。

3.生活茶艺,建议2课时

主要教学内容:了解饮茶习惯与人体健康的关系,了解古今知名饮茶轶事和名诗名

句。

教学要求:了解饮茶与健康、饮茶禁忌,品读饮茶轶事、传说,鉴赏古今有名茶诗、

词。提起学生改善生活品质的兴趣。

4.茶艺操作流程,建议4课时

主要教学内容:六大茶类茶艺操作流程。

教学要求:实际操作前积累扎实的理论基础,掌握各类茶的茶艺操作理论。实践部分

(20学时)

1.绿茶茶艺操作,建议4课时

主要教学内容:绿茶的品质特点,绿茶的加工工艺,如何冲泡绿茶。

实训项目:场景模拟,学生根据场景及客人的喜好动手冲

泡味甘醇美的茶汤。

教学要求:掌握绿茶茶艺操作流程。

2.白茶、黄茶和红茶茶艺操作,建议2课时

主要教学内容:白茶、黄茶和红茶的品质特点,白茶、黄茶和红茶的加工工艺,如何

冲泡白茶、黄茶和红茶。

实训项目:场景模拟,学生根据场景及客人的喜好动手冲泡味甘醇美的茶汤。

教学要求:掌握白茶、黄茶和红茶茶艺操作流程。

3.乌龙茶茶艺操作,建议4课时

主要教学内容:乌龙茶的品质特点,乌龙茶的加工工艺,如何冲泡绿茶。

实训项目:场景模拟,学生根据场景及客人的喜好动手冲泡味甘醇美的茶汤。

教学要求:掌握乌龙茶茶艺操作流程。

文档评论(0)

. + 关注
官方认证
内容提供者

专注于职业教育考试,学历提升。

版权声明书
用户编号:8032132030000054
认证主体社旗县清显文具店
IP属地中国
统一社会信用代码/组织机构代码
92411327MA45REK87Q

1亿VIP精品文档

相关文档