2023年高等教育工学类自考-00193饭店管理概论考试历年参考核心考点荟萃附答案.docx

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2023年高等教育工学类自考-00193饭店管理概论考试历年参考核心考点荟萃附答案

第一卷

一.参考题库(共25题)

1.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客（）、（）、（）。

正确答案:风俗习惯；生活忌讳；特殊要求

2.法式服务是一种最讲究（）的豪华服务。它注重（），服务周到，但（）和（）都比较低。

正确答案:礼节；表演；空间利用率；餐位周转率

3.机会成本是指在饭店会计帐上无法反映，但是实际已经发生的成本。

正确答案:错误

4.品茶是艺术，而且是由多种艺术有机组合而构成的一门魅力无穷的综合艺术。（）

正确答案:正确

5.茶话会的特点是（）、（）、（）讲究实效

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