2023年食品行业技能鉴定考试-中国餐饮业职业经理人资格考试历年参考核心考点荟萃附答案.docx

此“教育”领域文档为创作者个人分享资料，不作为权威性指导和指引，仅供参考

1、本文档共15页，可阅读全部内容。
2、有哪些信誉好的足球投注网站（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。

（图片大小可任意调节）

2023年食品行业技能鉴定考试-中国餐饮业职业经理人资格考试历年参考核心考点荟萃附答案

第一卷

一.参考题库(共25题)

1.煎炸的灭菌效果取决于三个方面，即煎炸油的温度、食品的传热性和（）。

正确答案:微生物的类别

2.菜单内容比较简单，制作与装帧也不复杂，其中，以垫纸的形式出现的菜单，同时又是摆台时的装饰品，此种菜单多用于（）、餐厅等。

正确答案:咖啡厅

3.评价厨房抹布材质要求的指标有（）

A、吸水性、吸污力

B、千燥性、吸污力

C、吸油性、吸污力

D、吸油性、干燥性

正确答案:A

4.食品的腐败变质的概念

正确答案:食品腐败变质是指食品在微生物为主的各种因素作用

职业资格类、公考事业编、考研考博、行业研探，本公司以诚挚的热情服务每一位客户，助力您成功的每一步‘！

认证主体成都米宝宝科技有限公司

IP属地四川

更多 >