采后龙眼果肉品质与抗氧化能力的变化研究的开题报告.docxVIP

采后龙眼果肉品质与抗氧化能力的变化研究的开题报告

一、选题背景和意义

龙眼是我国特有的果品之一，以其肉质丰满、香甜可口而著称。然而，采后龙眼果肉品质的变化是不可避免的，如色泽变暗、口感变硬、维生素C含量下降等。这些变化严重影响了龙眼果肉的品质和营养价值，也限制了龙眼的市场竞争力。

近年来，人们对食品抗氧化能力的关注日益增加，因为抗氧化剂可以有效地减缓食品氧化降解的速度，保持食品的营养品质和口感。因此，探究龙眼果肉的抗氧化能力，寻找抗氧化剂，有助于改善龙眼果肉品质，提高市场竞争力。

二、主要研究内容和目标

本研究旨在探究龙眼果肉采后品质和抗氧化能力的变化规律，以及寻找提高抗氧化能力的方法。具体研究内容包括：

1.测定龙眼果肉的生理指标，如色泽、硬度、pH值等，以反映其品质变化规律。

2.测定龙眼果肉中的营养品质指标，如维生素C含量、总酚含量等，了解其营养价值的变化。

3.测定龙眼果肉的抗氧化能力，如DPPH自由基清除能力、总抗氧化活性等，寻找有效的抗氧化剂。

4.探究不同处理方法（如包装、贮藏温度和时间、添加抗氧化剂）对龙眼果肉品质和抗氧化能力的影响。

本研究的主要目标是探究龙眼果肉采后品质变化的规律和影响因素，寻找有效的抗氧化剂，提高龙眼果肉的市场竞争力。

三、研究方法和步骤

本研究采用实验室试验的方法，具体步骤包括：

1.收集新鲜的龙眼果品样品，随后进行处理，如去除果皮和籽，将果肉切碎，分装储存等。

2.测定龙眼果肉的生理指标，如颜色、硬度和pH值等。通过对龙眼果肉采后品质的变化和生理特征的分析，可以发现龙眼果肉品质变化的规律。

3.测定龙眼果肉中的营养品质指标，如维生素C含量和总酚含量等。这些指标可以反映龙眼果肉的营养品质变化。

4.测定龙眼果肉的抗氧化能力，如DPPH自由基清除能力和总抗氧化活性等。通过比较不同处理方法对龙眼果肉抗氧化能力的影响，寻找有效的抗氧化剂。

5.分析不同处理方法（如包装、贮藏温度和时间、添加抗氧化剂）对龙眼果肉品质和抗氧化能力的影响。

四、预期结果和意义

通过上述实验步骤，本研究预计可以得出如下结论：

1.龙眼果肉的采后品质变化规律和影响因素；

2.龙眼果肉中营养品质指标（如维生素C含量和总酚含量）的变化规律和影响因素；

3.龙眼果肉的抗氧化能力，以及影响其抗氧化能力的因素和寻找有效的抗氧化剂的方法。

该研究对于提高龙眼果肉的品质和营养价值，寻找有效的抗氧化剂，增强龙眼的市场竞争力都具有实际意义。