2023年高等教育工学类自考-08430西餐工艺学考试历年参考核心考点荟萃附答案.docx

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2023年高等教育工学类自考-08430西餐工艺学考试历年参考核心考点荟萃附答案

第一卷

一.参考题库(共25题)

1.开胃沙拉的特点：（）（）（）

正确答案:质量高；数量少；以刺激性为主

2.拼摆就是将将烹晾凉的（）经过建设，构思，精心配置，切配造型而形成（）

正确答案:熟原料食品；艺术性

3.西餐调味

正确答案:就是把菜肴的主、辅料与多种调味品适当配合，使其相互影响，经过一系列的过程，去除异味增加美味，形成菜肴风味特点的过程。

4.西餐烹调表演设备应具有什么？

正确答案:

1、餐厅烹调车

2、餐厅烹制炉

3、餐厅表演桌

4、切割车

5、甜品车

6、酒水车

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