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中国茶道发展史纲要

本文原刊《农业考古》2009年第4期，P20-25

茶道是以修行悟道为主旨的饮茶艺术，是饮茶之道和饮茶修道的同一。茶道包含茶艺、

茶礼、茶境、修道四大要素。所谓茶艺是指备器、选水、取火、候汤、习茶的一套技艺；所

谓茶礼，是指茶事运动中的礼节、法则；所谓茶境，是指茶事运动的场合、环境、所谓修道，

是指通过茶事运动来怡情修性、悟道体道。

道作为中国哲学的最高范围，一般指宇宙法则、终极真谛、事物活动的总体规律、万物

的实质或本源。道，有儒家之道、道家之道，有佛教之道、各家之道不尽一致。中国文化主

流是“儒道互补”，隋唐以降又趋于“三教合一”。一般的文人、士大夫往往兼修懦道佛，即使

羽士、佛徙，也往往是旁通儒佛、儒道。传播最广，最具中国特点的佛教禅宗一派，便接收

了老庄孔孟的一些思想，而宋元明清佛教的一大特色便是融通儒道，调合三教。宋明新儒学

兼收道、佛思想，有所谓“朱子道，陆子禅”之说。金元道教全真派祖师王重阳，竭力倡导“三

教合一”，其诗云：“儒门释户道相通，三教从来一祖风”，“释道从来是一家，两般形貌理无

差”。

茶道中所修何道？可为儒家之道，可为道家、道教之家，也可为禅宗及佛教之道，因人

而异。一般来说，茶道中所修之道为综合各家之道。修道的幻想寻求概括起来就是养生、怡

情、修性、证道。证道是修道的幻想成果，是茶道的终极寻求，是人生的最高境界。证道则

天人合一、即心即道，天地与我并生、万物与我为一，极高超而道中庸，无为而无不为。

考核中国的饮茶历史，饮茶法有煮、煎、点、泡四类，形成茶艺的有煎茶法、点茶法、

泡茶法。依茶艺而言，中国茶道先后发生了煎茶道、点茶道、泡茶道三种情势。

茶艺是茶道的基本，茶道的形成必定是在饮茶普及，茶艺完善之后。唐代以前虽有饮茶，

但不广泛。西晋虽有茶艺的雏型（见杜育《�赋》），还远未完善。晋、宋以迄盛唐，是中

国茶道的酝酿期。

中唐以后，中国饮茶“殆成风气”，形成“比屋之饮”，“始自中地，流于塞外”。唐朝肃宗、

代宗、德宗时期，陆羽著《茶经》，奠定了中国茶道的基本。又经皎然、常伯熊等人的实践、

润饰和完美，形成了“煎茶道”；北宋时代，蔡襄著《茶录》，徽宗赵佶著《大观茶论》，从

而形成了“点茶道”，明代后期，张源著《茶录》，许次纾著《茶疏》，标记着“泡茶道”的出

生。

中国古代没有茶道专著，有关茶道的内容散见于各种茶书及茶诗文绘画中。下面是从古

代茶书及茶诗文的东鳞西爪中，笔者所披寻出的中国茶道形成与发展的脉络。

一唐宋时期——煎茶道

煎茶法萌芽于晋，至唐陆羽《茶经》始有具体记录。《茶经》初稿成于唐肃宗、代宗朝

时期，又经修订，于唐德宗朝时期定稿。《茶经》的问世，标记着中国茶道的出生。其时其

后，皎然、卢仝作茶歌，斐汶撰《茶述》，张又新撰《煎茶水记》，温庭筠撰《采茶录》，

推波助澜，使中国煎茶道日益成熟。

（一）煎茶道茶艺

煎茶道茶艺有备器、选水、取火、候汤、习茶五大环节。

1.备器

《茶经》四之器章列茶器二十四事，即风炉（含灰承）、�、炭挝、火夹、�、交床、

夹、纸囊、碾（含拂末）、罗、合、则、水方、漉水囊、瓢、竹夹、鹾簋（含揭）、熟盂、

碗、畚、札、涤方、滓方、巾、具列，另有的统贮茶器的都篮。

2.选水

《茶经》“五之煮”云：“其水，用山水上，江水中，井水下。”“其山水，拣乳泉、石池

漫流者上。”“其江水，取往人远者。井，取汲多者。”据说陆羽晚年撰《水品》（一说《泉

品》）一书。张又新于公元825元年前后撰《煎茶水记》，书中引刘伯刍评判天下之水七等，

陆羽评判天下之水二十等。讲求水品，是中国茶道的特色。

3.取火

《茶经》“五之煮”云：其火，用炭，次用劲薪。其炭曾经燔炙为膻腻所及，及膏木、

败器不用之。”温庭筠撰于公元860年前后的《采茶录》“辨”条载：“李约，[氵开]公子也。

一生不近粉黛，性辨茶。尝日：‘茶须缓火炙，活火煎。’活火谓炭之有焰者。当使汤无妄沸，

庶可养茶。”

4.候汤

《茶经》“五之煮”云：“其沸，如鱼目，微有声为一沸，缘边如涌泉连珠为二沸，腾波

鼓浪为三沸，已上水老不可食。”候汤是煎茶的要害。

5.习茶

习茶包含躲茶、炙茶、碾茶、罗茶、煎茶、酌茶、品茶等。

撰于八世纪末的《封氏闻见记》卷六“饮茶”载：“楚人陆鸿渐为《茶论》，说茶之功能，