肉制品加工原理课件.pptx

肉制品加工原理课件;;CHAPTER;总结词;;;CHAPTER;总结词;;;总结词：腌制和调味是改善肉制品口感和风味的重要步骤，通过腌制可以增加风味、提高嫩度和保存性，而调味则可以赋予肉制品特定的滋味和香气。

详细描述：腌制是一种常见的改善肉制品口感和风味的方法。通过腌制，可以增加肉的滋味、提高嫩度、改变肉的色泽和保存性。常用的腌制方法包括盐腌、糖腌、烟熏等。盐腌主要是用盐来去除肉中的水分，从而抑制微生物的生长和提高保存性；糖腌则是用糖来替代盐，起到类似的作用。烟熏也是一种常用的加工方法，它可以赋予肉制品特殊的香味和色泽。调味则是通过添加各种调味料来调整肉制