2024年中国佐餐卤制食品行业市场深度分析及投资战略咨询报告.pdf

佐餐卤制食品，是指通常在家庭以及餐厅、酒店等餐桌消费场景食用的卤制食

品，因为通常作为凉菜或配菜食用，被视为正餐菜肴的子品类。按照产品形

态，可将佐餐卤制食品大致分为鲜货食品和预包装食品两大类。

佐餐卤制食品市场广泛，吸引了大量小微作坊式企业加入，生产模式由传统作

坊向流水线生产过渡，行业可分为成长期、市场期以及发展期三大阶段，行业

中的规模企业在线下积极拓展门店，在线上提供高效配送服务，以适应时代的

渠道变革。2022年受疫情影响，全国餐饮行业整体表现较为低迷，中国餐饮行

业全年营业收入为43941亿元，略有降幅。在预制菜持续火热的背景下，餐饮

企业加快建设央厨与种养殖基地，佐餐卤制食品行业的风潮仍在持续发力。

产业链来看，上游主要为原材料供应环节，涉及肉类、蔬菜及包装材料（塑料

袋和塑料碗）；中游的卤制品生产环节，产品主要分为鲜货食品和预包装食

品；下游为产品流通环节，线上销售渠道包括电商平台、社区团购及官网旗舰

店等，线下销售渠道则包括经销、加盟及直营门店等。佐餐卤制食品的肉类原

材料较为多样，包括禽肉、猪肉、牛肉等众多类别，在营养价值丰富，代表产

品包括夫妻肺片、手撕鸡、卤牛肉等。2022年，中国肉类产量为9328.44万

吨，同比增长3.8%；其中，猪肉、禽肉的产量分别为5541万吨、2443万吨，

合计占比为86%，供给稳定。

佐餐卤制食品口味独特，具有现切现拌的特点，产品具备冷鲜、口味丰富和即

时零售等属性,符合当下消费者对于食品安全、口味多样、出餐便捷的刚性需

求，中国佐餐卤制食品行业市场规模由2018年的1498.2亿元增至2022年的

2349.5亿元，年复合增长率为11.9%，增量市场需求持续放量。

目前，我国佐餐卤制食品市场极度分散，2022年的行业CR5市占率仅有5.1%；

未来，随着行业规模企业和连锁品牌的线上销售渗透率的提升和即时物流配送

体系的完善，利用自身优势来抢占市场份额，行业的市场集中度将得到上升。

上海紫燕食品股份有限公司是一家全国性的熟食连锁企业，是行业领先的以佐

餐卤制食品为主、休闲卤制食品为辅的卤制熟食品牌生产企业之一。截至2022

年底，紫燕食品已在全国20多个省（市）的200多个城市开设“紫燕百味鸡”

连锁门店超6100家，已经发展成为卤制食品行业内具有较强竞争力和影响力的

企业之一。2022年，紫燕食品总营业收入为36.03亿元，较上年增长16.97%；

其中，卤制食品销售的营收为34.13亿元，毛利率为14.46%。

华经产业研究院研究团队使用桌面研究与定量调查、定性分析相结合的方式，

全面客观的剖析佐餐卤制食品行业发展的总体市场容量、产业链、经营特性、

盈利能力和商业模式等。科学使用SCP模型、SWOT、PEST、回归分析、SPACE

矩阵等研究模型与方法综合分析佐餐卤制食品行业市场环境、产业政策、竞争

格局、技术革新、市场风险、行业壁垒、机遇以及挑战等相关因素。根据佐餐

卤制食品行业的发展轨迹及实践经验，精心研究编制《2024-2030年中国佐餐

卤制食品行业市场深度分析及投资潜力预测报告》，为企业、科研、投资机构

等单位投资决策、战略规划、产业研究提供重要参考。

《2024-2030年中国佐餐卤制食品行业市场深度分析及投资潜力预测报告》对

佐餐卤制食品行业发展环境、市场运行现状进行了具体分析，还重点分析了行

业竞争格局、重点企业的经营现状，结合佐餐卤制食品行业的发展轨迹和实践

经验，对未来几年行业的发展趋向进行了专业的预判。是企业、科研、投资机

构等单位了解行业必威体育精装版发展动态及竞争格局，把握行业未来发展方向、提高企

业经营效率、做出正确经营决策不可或缺的重要工具。

本报告数据来源主要是一手资料和二手资料相结合，本司建立了严格的数据清

洗、加工和分析的内控体系，分析师采集信息后，严格按照公司评估方法论和

信息规范的要求，并结合自身专业经验，对所获取的信息进行整理、筛选，最

终通过综合统计、分析测算获得相关产业研究成果。

报告目录：

第一章：佐餐卤制食品行业发展概述

第一节佐餐卤制食品行业界定

一、佐餐卤制食品行业界定

二、佐餐卤制食品的理化/化学性质

三、佐餐卤制食品的用途

四、佐餐卤制食品行业专业术语说明

第二节佐餐卤制食品行业经营模式分析

一、采购模式分析

二、生产模式分析

三、销售模式分析

四、盈利模式分析

第三节佐餐卤制食品行业壁垒分析

一、技术壁垒

二、资金及装备壁垒

三、环保壁垒

第四节佐餐卤制食品行业利润水平

第五节佐餐卤制食品行业生命周期分析

第六节佐餐卤制食品