2024年餐饮消费人才趋势分析报告-培训课件.pdf

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餐饮消费正在

01进入实用主义疫情曾一度使餐饮行业不堪重负，但也有些品牌的业务

依旧坚挺，比如那些满足大众日常就餐需求的品牌；其

余行业内的品牌或离场，或转型自救。品牌的转型往往

通过持续挖掘和放大自身品牌的优势和价值来实现，在

这个过程中，消费的降级与升级也在同时发生。

消费降级

消费降级的出现，其原因是经济下行趋势下，大众理性消费

观念的回归。餐饮消费开始返璞归真，人们的价格敏感度有

所提高，开始追求性价比，甚至开始追求价值溢价。

消费降级

曾经必胜客披萨的定价⼀直处于中⾼价位区间，但遭

品牌转型降价到疫情冲击后，开始迎战⾼性价⽐时代，⼀边将价格

拉到披萨品类的低价格段，⼀边升级产品品质，推出

在消费降级的背景下，对比那些满足大众日常三餐需求更多⾼性价⽐新品，价格最低的⼀款披萨，售价仅为

49元，让消费者直观感受到⾼质价⽐。

的品牌，过往红极一时的网红店相形见绌，在经济下行

期褪去了热度，由于抗风险能力相对较弱，开始逐渐淡

出餐饮市场。

但仍有一批餐饮品牌选择在此节点迎合消费者的需求变采⽤同样⽅法的还有奈雪、喜茶等头部茶饮品牌，

化，奋力转型，比如必胜客、奈雪、喜茶等品牌，他们他们将售价拉到30元以下，奈雪还承诺往后每⽉上

新⾄少⼀款20元以下产品。同时品牌也在不断塑造

正在全力将品牌核心转变为“好产品、高性价比”。

和提升品牌价值，在疫情造成的客流业绩双下滑的

趋势下，于低价市场中寻求增⻓。

消费降级

品牌开拓平价副牌

同时消费者也在追求食物的易获得性，平价品牌在消费

者中大受欢迎，如蜜雪冰城、库迪咖啡等。为了和平价

品牌竞争，占据更大市场份额。一些大品牌选择“自降

身价”，开出定价更低的子品牌。

⽐如喜茶曾两次探路下沉市场，分别开出平

价副品牌“喜小茶”（现已关闭）和“喜茶

茶坊”，最便宜的奶茶售价仅为7元；

海底捞也推出⽕锅副品牌“嗨捞⽕锅”，

⼈均仅80元。

消费升级可持续性餐饮需求不断增加

消费者对可持续性和环保性的关注度增强，促使餐饮行业采取可

消费升级更多体现在对餐饮市场长远趋势的顺

持续性经营方式，比如减少食物浪费、采用有机食材、支持本地

应，比如餐厅维度的品质、健康、创新升级，

农业、减少单次使用塑料制品、降低供应链碳排放等。以此来减

行业整体维度的科技升级和可持续性发展。