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挂面酥条问题详析
1挂面酥条问题内在机理分析
酥面是挂面生产中容易出现的问题，也是难以克服的问题，引起挂面酥
面的原因很多，机理也十分复杂。
1.1何谓酥面
所谓酥面，就是因工艺、设备、管理、原料以及气候问题引起挂面的表
面或内部出现纵裂和龟裂的现象。酥面的挂面，其外观毛糙不平直，呈灰白
色，严重时挂面表面的中间有一条明显的纵向裂纹。且质地酥脆，无弹性，
抗弯强度极差，易断裂，折断时声音低沉或无声音，断面为阶梯形或锯齿形。
煮熟后断裂成无法用筷子捞起的短、碎面条。酥面后的产品，其食用效果和
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