IBM-净雅餐饮集团战略现状与理解V0.3-200810.pptVIP

净雅集团管理咨询项目

战略理解与现状分析研讨会IBM全球企业咨询2008年10月研讨会目的由于社会变革的加快，餐饮行业呈现出新的发展趋势，对餐饮企业提出了更高的战略要求作为服务行业的一个重要组成部分，餐饮行业的盈利能力与“人”的因素有着非常密切的关系，成功的餐饮企业必须要同时关注员工和客户经过20年的发展，净雅已经从一个小饭庄发展成为跨区域经营的餐饮集团，并形成自己的独特优势净雅独特优势的来源于一个与净雅发展阶段相匹配的运营体系净雅立足长远，聚焦于高端餐饮行业，并且采取了稳健的发展原则讨论：实现未来的战略目标对净雅运营体系的要求未来的战略的实现需要通过变革主题包含的核心举措来实现在总体战略理解的基础上，通过平衡计分卡对战略执行要点进行了以下的分解…?IBM公司版权所有2008IBM全球企业咨询IBM净雅集团管理咨询与SAP实施项目建议书deeperIBM全球企业咨询?IBM公司版权所有2008资料来源：IBM方法论确认对净雅集团战略的理解讨论净雅集团战略对运营体系的要求提供超值的客户体验创造需求驱动的市场营销和物流体系建立高效的运营体系上涨的原材料、能源以及交易成本成本给企业带来利润的压力并降低了消费者的可支配收入中产阶级兴起创造新的消费阶层；人员流动性高，员工的选聘和留用给管理者带来挑战消费者对环保、营养、能源消耗提出更高的要求，餐饮行业承担“绿色”社会责任…宏观经济行业竞争新兴技术消费群体跨国餐饮企业迅速扩张，并购和整合会创造新的竞争，行业的整合力度会加大菜品的更新和销售渠道的变化创造了行业的新的机会，价格和成本压力会驱动餐饮企业的运营模式创新新兴技术，如：无线上网和手机上网，会方便消费者订餐和付款技术创新会提高餐饮企业的生产效率和服务质量互联网改变人们的交往方式，餐饮企业会应用新的市场营销和忠诚管理的方法战略要求消费者需求多样化，期望更宽泛的选择，区分实用型和体验型的餐饮运营商食品安全和营养的关注会改变消费者的消费方式消费者更加关注个人的身份信息和财务信息的安全性餐饮行业的发展趋势资料来源：IBM分析内部服务质量员工满意度员工留用员工生产效率外部服务质量客户满意度客户忠诚度收入增加盈利能力组织结构与职责岗位设计员工选择与发展员工激励工作必备的工具内部流程服务理念：客户期望的结果服务的设计和传递能满足客户的需求重复消费推荐运营战略和服务提供系统服务行业利润链资料来源：HarvardBusinessReview,PuttingTheService-ProfitChaintoWork创始期（1988-1997）1988:净雅饭庄在威海创建1992：净雅饭店成为威海第一家活海鲜饭店1995：威海净雅酒店在威海经济技术开发区开业区域扩张（1998-2002）1998：济南净雅大酒店开业2000：山东净雅大酒店开业2001：威海净雅大酒店开业2002：净雅餐饮集团成立2002：泰安净雅大酒店开业进驻北京（2003-2006）2003：北京净雅设计项目启动2004：净雅通过ISO9002认证2004：北京西翠路项目奠基2005：净雅西翠路店开业2006：金宝和黄寺店开业战略扩张（2007-至今）2007：与日本LCA合作2007：实施多元化拓展2008：明确战略目标，组织结构调整2008：与IBM和金蝶合作净雅的独特优势领导者敏锐的市场洞察力和战略眼光追求“真、善、美”的企业文化认同企业文化的稳定的管理团队和员工队伍规范及时超值和个性化的服务，稳定的菜品质量独特的管理模式和强大的执行力净雅的独特优势净雅运营体系的特征管控模式企业规模不大，门店较少，区域比较集中，总部实行直接管控，充分保证领导者的意志和指令得到及时贯彻和执行领导者敏锐的市场洞察力和战略眼光追求“真、善、美”的企业文化认同企业文化的稳定的管理团队和员工队伍规范及时超值和个性化的服务，稳定的菜品质量独特的管理模式和强大的执行力高度依赖领导者的个人能力，对团队的能力要求不强，因此，企业职能可能不健全，但效率比较高，灵活组织结构由高层领导者统一指挥，经营与职能部门的策略不十分明确业务策略员工主要靠内部培养，在净雅的工作年限长，强调服从，强调员工的“素质”，专业技能要求不高；要求员工的执行力以及行为统一，对员工的创新能力要求不高人力资源企业