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高级营养师理论知识模拟真题二

某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30％的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。

A．蔬菜

B．水果

C．猪肝

D．猪心

正确答案：C暗适应时间延长是由（江南博哥）于缺乏维生素A，所以学校膳食中应注意补充维生素A，而猪肝就是维生素A的良好来源。?

某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。

A．动物肝脏

B．蔬菜

C．水果

D．谷类

正确答案：A食物中含铁丰富的有动物肝脏、肾脏；其次是瘦肉、蛋黄、鸡、鱼、虾和豆类。绿叶蔬菜中含铁较多的有苜蓿、菠菜、芹菜、油菜、苋菜、荠菜、黄花菜、番茄等。水果中以杏、桃、李、葡萄干、红枣、樱桃等含铁较多，干果有核桃，其它如海带、红糖、芝麻酱也含有铁。?

某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。

A．沙门菌属食物中毒

B．肉毒梭菌毒素食物中毒

C．葡萄球菌肠毒素食物中毒

D．溶血性弧菌食物中毒

正确答案：C葡萄球菌中毒食品主要为乳类及其制品、蛋及蛋制品，其次为含有乳制品的冷冻食品，个别也有含淀粉类食品。葡萄球菌肠毒素食物中毒表现：起病急，潜伏期短，一般在2～3h，多在4h内，最短1h，最长不超过10h。中毒表现为典型的胃肠道症状，表现为恶心，剧烈而频繁地呕吐（严重者可呈喷射状，呕吐物中常有胆汁、黏液和血）、腹痛、腹泻（水样便）等。病程较短，一般在1～2天内痊愈，很少死亡。?

母体摄入适量的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。（）

A．正确

B．错误

正确答案：A孕妇摄入适量锌对胎儿的作用?

男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。

A．0.5

B．0.7

C．0.8

D．0.9

正确答案：D腰臀比男性＞0.9、女性＞0.8，可诊断为中心性肥胖。?

能量RNI和EAR的关系为（）。

A．RNI=EAR-2SD

B．RNI=EAR+2SD

C．RNI=1.2×EAR

D．RNI=EAR

正确答案：BRNI是以EAR为基础指定的，如果已知EAR的标准差，则RNI定为EAR加2个标准差，即RNI=EAR＋2SD。?

欧美国家的膳食结构是（）。

A．地中海膳食

B．以动物性食物为主

C．以植物性食物为主

D．以动植物性食物为主

正确答案：B膳食结构分为：①动植物食物平衡的膳食结构。日本人的膳食可以作为该类型的代表；②以植物性食物为主的膳食结构。膳食构成以植物性食物为主，动物性食物为辅；③以动物性食物为主的膳食结构。这种膳食结构是多数欧美发达国家的典型膳食结构，属于营养过剩型的膳食；④地中海膳食结构。该膳食结构的特点是居住在地中海地区的居民所特有的，意大利、希腊可作为该种膳食结构的代表。?

平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。

A．150克

B．300克

C．450克

D．500克

正确答案：B膳食宝塔共分五层，谷类食物位居底层，每人每天应该吃250g～400g；蔬菜和水果居第二层，每天应吃300g～500g和200g～400g；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应该吃125g～225g（鱼虾类75g～100g，畜、禽肉50g～75g，蛋类25g～50g）；奶类和豆类食物合居第四层，每天应吃相当于鲜奶300g的奶类及奶制品和相当于干豆30g～50g的大豆及制品；第五层塔顶是烹调油和食盐，每天烹调油不超过25g或30g，食盐不超过6g。?

评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。

A．血清白蛋白

B．血清铁蛋白

C．血红蛋白

D．血浆视黄醇结合蛋白

正确答案：C人体内铁分两部分：其一为功能状态铁，包括血红蛋白铁、肌红蛋白铁、转铁蛋白铁、乳铁蛋白、酶和辅因子结合的铁；其二为贮存铁，包括铁蛋白和含铁血黄素。?

评价食品卫生质量的细菌污染指标常用（）。

A．大肠菌群

B．菌落总数

C．霉菌菌相

D．肠球菌

E．葡萄球菌

正确答案：ABD评价食品卫生质量的细菌污染指标常用菌落总数和大肠菌群表示。近年来也有用肠球菌作为粪便污染的指示菌。?

确定人体超重的BMI的值的下限为（）。

A．23

B．24

C．25

D．28

正确答案：BBMI24～27.9为超重?

肉与肉制品的主要卫生问题包括（）。

A．人畜共患传染病与寄生虫病

B．微生物污染

C．亚硝酸盐

D．药物残留

E．宰前原因不明

正确答案：ABCDE肉与肉制品的主要卫生问题有腐败变质、人畜共患传染病、死畜肉、药物残留和使用违禁饲料添加剂。?

少年时期是生