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高级营养师理论知识-膳食营养指导

（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构正确答案：A【解析】动植物食物平衡的膳食（江南博哥）结构的特点是：能量能够满足人体需要，又不至于过剩。来自于植物性食物的膳食纤维和来自于动物性食物的营养素（如铁、钙等）均比较充足，同时动物脂肪又不高，有利于避免营养缺乏病和营养过剩性疾病，促进健康。此类膳食结构是世界各国调整膳食结构的参考。?

《中国居民平衡膳食宝塔》与《中国居民膳食指南》是什么关系（）。A.前者是后者的量化表述B.前者是后者的形象化表达C.前者是后者的基础D.前者是后者在日常生活中贯彻的工具E.二者都是宣传平衡膳食的手段，彼此间没什么直接关系正确答案：ABD【解析】宝塔是膳食指南的量化和形象化的表达，也是人们在日常生活中贯彻膳食指南的方便工具。?

《中国居民膳食指南》中还包括了下列哪些特殊人群（）。A.青少年B.运动员C.糖尿病患者D.幼儿和学龄前儿童E.高温作业人群正确答案：AD【解析】中国居民膳食指南是通用型的，适用于健康成人及6岁以上儿童。但不同生理状态的人群有其特定的营养需要，为保证特定人群对膳食营养的特殊需要，在2008版膳食指南中，制定了孕妇、乳母、婴幼儿、学龄前儿童、青少年以及老年人等不同人群的膳食指南。?

《中国居民膳食指南》的核心包括（）。

A.平衡膳食B.合理营养C.治疗疾病D.促进健康

正确答案：ABD

【解析】平衡膳食，合理营养，促进健康是《中国居民膳食指南》的核心思想。膳食营养指导和管理的重要手段就是宣传《中国居民膳食指南》。

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蛋白质的互补作用是指糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用()。

A.正确B.错误

正确答案：B

高蛋白食物来源于动物性食物()

A.正确B.错误

正确答案：A

粮谷类中第一限制氨基酸为蛋氨酸()

A.正确B.错误

正确答案：B

粮谷类蛋白质的第一限制氨基酸为赖氨酸

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某妊娠妇女，妊娠反应剧烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷类食物，至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木，关节痛，并有“抽筋”现象。产生抽筋现象最可能的原因是()

A血清铁降低B血清锌降低C血清钙降低D血清磷降低

正确答案：C

母乳中哪种成分含量高于牛乳()

A铁B锌C维生素ED脂肪

正确答案：C

三餐分配要合理，是指（）。

A.早餐提供的能量应占全天总能量的25%～30%

B.午餐提供的能量应占全天总能量的30%～40%

C.晚餐提供的能量应占全天总能量的30%～40%

D.根据职业、劳动强度和生活习惯可进行适当调整

E.零食提供的能量应占全天总能量的5%左右

正确答案：ABCD

【解析】早餐提供的能量应占全天总能量的25%～30%，午餐应占30%～40%，晚餐应占30%～40%。

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下列哪一项不属于营养素但对于人体健康却是不可缺少的()

A碳水化合物B脂类C膳食纤维D矿物质

正确答案：C

下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。

A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构

正确答案：C

【解析】卫生部于2008年发布的《中国居民膳食指南》包括以下10条内容：1）食物多样，谷类为主，粗细搭配2）多吃蔬菜、水果和薯类3）每天吃奶类、大豆或其制品4）常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉5）减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食6）食不过量，天天运动，保持健康体重7）三餐分配要合理，零食要适当8）每天足量饮水，合理选择饮料9）如饮酒应限量10）吃新鲜卫生的食物

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下列属于食物中毒范畴的是()

A暴饮暴食引起的急性胃肠炎

B肠道传染病和寄生虫病

C食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎

D长期少量摄入有毒食物引起的慢性中毒

正确答案：D

与癞皮病有关的维生素是()

A、维生素A

B、尼克酸

C、维生素B1

D、维生素B2

正确答案：B

诊断孕妇缺铁性贫血的血红蛋白值应为()

A．≤120g

B．≤130g

C．≤110g

D．≤140g

正确答案：C

1g甘油三酯在体内完全氧化所产生的能量约为()A16.7kjB20.6kjC37.6kjD38.6kj正确答案：C

2002年中国居民营养与健康现状调查结果表明微量营养素缺乏仍是城乡普遍存在的问题，其中（）缺乏最为突出。A.钙B.铁C.维生素ED.维生素AE.锌正确答案：ABD【解析】铁、维生素A