混合调制食品安全管理体系的特殊管理要求.pptx

$number{01}混合调制食品安全管理体系的特殊管理要求2024-01-19汇报人：XX

目录引言混合调制食品概述特殊管理要求一：原料控制特殊管理要求二：生产过程监控特殊管理要求三：产品检验与放行

目录特殊管理要求四：人员培训与考核总结与展望

01引言

保障食品安全混合调制食品涉及多种原料和加工过程，容易出现食品安全问题。建立特殊管理要求旨在确保混合调制食品的安全性和卫生质量，保护消费者的健康和权益。规范行业发展随着混合调制食品市场的不断扩大，行业内存在管理不规范、标准不统一等问题。制定特殊管理要求有助于推动行业健康发展，提升整体竞争力。目的和背景

提升产品质量促进国际贸易增强消费者信心预防食品安全事故食品安全管理体系的重要品安全管理体系要求企业对原料、生产、储存、运输等各环节进行严格把控，确保产品质量符合国家标准和法律法规要求。在国际贸易中，各国对食品安全的要求越来越严格。建立符合国际标准的食品安全管理体系有助于企业打破贸易壁垒，拓展国际市场。通过建立完善的食品安全管理体系，企业可以及时发现并控制潜在的安全隐患，有效预防食品安全事故的发生。实施食品安全管理体系可以让消费者更加信任企业的产品，提高品牌声誉和市场份额。

02混合调制食品概述

混合调制食品是指将两种或两种以上的食品原料，按照一定的配方和工艺要求，经过混合、搅拌、均质、调味等工序制成的食品。根据原料和工艺的不同，混合调制食品可分为乳制品、饮料、糕点、糖果、调味品等多个类别。定义与分类分类定义

灌装封口混合调制生产工艺流程0504030201按照配方要求，将各种原料按一定比例混合，并加入适量的水、食品添加剂等，进行搅拌、均质等操作。将杀菌后的食品灌装到包装容器中，并进行封口操作。检验合格杀菌处理原料准备选择符合要求的食品原料，并进行清洗、分选、破碎等预处理。根据产品特性和工艺要求，对混合调制后的食品进行杀菌处理，以确保食品安全。对成品进行感官、理化、微生物等方面的检验，确保产品质量符合标准。

原料风险加工过程风险包装材料风险储存运输风险食品安全风险分析包装材料中的有害物质可能会迁移到食品中，对消费者健康造成影响。储存和运输过程中温度、湿度等环境条件控制不当，可能导致食品变质或受到污染。原料中可能存在的农药残留、重金属超标等问题会对混合调制食品的安全造成威胁。加工过程中的温度、时间等参数控制不当，可能导致食品中的有害微生物繁殖，引发食品安全问题。

03特殊管理要求一：原料控制

123原料采购与验收标准原料验收程序建立原料验收程序，对采购的原料进行感官、理化、微生物等方面的检验，确保原料质量合格。供应商评估与选择建立供应商评估机制，确保供应商具备合法资质和良好信誉，对原料质量进行严格把关。原料采购标准制定详细的原料采购标准，包括原料的品种、规格、质量等级、卫生指标等，确保采购的原料符合食品安全要求。

定期检查与记录储存设施要求储存管理原料储存与保管措施定期对原料进行检查，记录原料的储存状态和质量变化情况，及时发现问题并采取措施。原料储存设施应符合卫生要求，保持干燥、通风、防鼠、防虫，避免原料受潮、霉变或受到污染。建立原料储存管理制度，对原料进行分类、分区域存放，遵循先进先出的原则，确保原料在保质期内使用。

建立不合格原料识别机制，对感官异常、超过保质期、不符合采购标准等不合格原料进行准确识别。不合格原料的识别针对不合格原料，制定相应的处置措施，如退货、销毁等，确保不合格原料不进入生产环节。不合格原料的处置详细记录不合格原料的处置情况，包括处置时间、方式、数量等，并向相关部门报告，以便及时跟进和监督。处置记录与报告不合格原料的处理程序

04特殊管理要求二：生产过程监控

厂房选址与布局选择远离污染源、通风良好的区域，厂房布局合理，避免交叉污染。清洁与消毒定期对生产场所进行彻底清洁和消毒，确保生产环境符合卫生标准。员工个人卫生员工需保持良好的个人卫生习惯，穿戴整洁的工作服，并定期进行健康检查。生产环境卫生要求030201

设备采购与验收采购符合食品安全标准的设备，并进行严格的验收程序。设备维护与保养定期对生产设备进行维护和保养，确保设备处于良好状态。设备清洗与消毒每次使用前后，需对设备进行清洗和消毒，防止交叉污染。设备设施维护与保养规定

产品检验与留样生产过程记录原料采购记录生产过程记录与追溯体系详细记录原料的采购信息，包括供应商、批次、数量、质量等。对生产出的产品进行严格检验，并留样备查，确保产品质量可追溯。对生产过程中的关键控制点进行详细记录，包括温度、时间、操作等。

05特殊管理要求三：产品检验与放行

检验方法与标准制定检验方法选择根据产品特性和安全要求，选择适当的检验方法，如感官检验、理化检验和微生物检验等。检验标准制定依据国家法律法规、行业标准