食品新产品开发 课件 第二章 食品新产品开发流程.pptx

1新产品开发流程食品新产品开发————2.1可行性分析

学习目标新产品开发流程了解食品新产品开发的基本流程；掌握食品新产品开发可行性分析内容。2可行性分析

第一节可行性分析新产品开发流程主要包括：可行性分析与开发决策、新产品设计、新产品试制与评价、及新产品市场化过程。可行性分析是分析一个新产品开发成功可能性的重要流程。3新产品开发流程可行性分析市场竞争消费者需求科学技术政策法规企业条件分析

一、市场竞争4新产品开发流程面对同质化越来越严重的市场，赢得市场的核心之一是创新开发更具市场竞争力的产品。市场行业？市场？同类产品？消费者？调研可行性分析

二、消费者需求5新产品开发流程消费群体接受程度消费目的消费形式调研可行性分析

三、科学技术新产品的开发需要食品科学理论与技术的支撑，而以科学为基础的研发创新能力是确保产品竞争力的基石。冷冻干燥技术超滤技术分离纯化技术超高温瞬时杀菌技术超高压处理技术速冻技术……6新产品开发流程可行性分析

四、政策法规政策法规对于食品新产品的研发起到非常重要的引导作用。食品新产品遵守：《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国产品质量法》《食品添加剂卫生管理办法》《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）》省和地方政府相关法规……7新产品开发流程可行性分析

五、企业条件企业开发新产品应考虑自身是否具备以下条件：8新产品开发流程人力经济生产可行性分析

思考题1.食品新产品开发可行性分析如何开展？2.为了解消费者需求，可以通过哪些调研分析？新产品开发流程9可行性分析

10——2.2新产品设计新产品开发流程食品新产品开发——

学习目标新产品开发流程了解食品新产品设计三个阶段的主要内容；掌握新产品构思创意的基本步骤；掌握新产品构思的分类。11新产品设计

第二节新产品设计新产品设计是一种依据前期调研状况，赋予产品适合特征的创造性活动。12新产品开发流程配方设计工艺设计构思创意新产品设计

一、构思创意13新产品开发流程产品构思是富有创造性的思维活动，它是指为满足某种需要，将各种有价值的和有代表性的创意和设想，加以综合分析，形成比较系统的新产品概念。需求效用分析法组合法产品属性排列法构思方法新产品设计

2.1.1产品属性排列法14新产品开发流程产品属性排列法强调设计者在食品新产品开发的过程中针对食品产品每项基本属性。包括：安全特性营养特性感官特性（色、香、味、形）新产品设计

2.1.2组合法15新产品开发流程组合法是根据不同的目的将各种不同的食品原料、不同的加工工艺、不同的功能特性、不同的产品等相结合成一体的加工方法。食品原料加工工艺功能特性产品组合新产品设计

2.1.3需求效用分析法16新产品开发流程需求效用分析法是以目标客户需求为中心，通过调查研究确定新食品产品的方法。新产品设计

2.2新产品构思创意的步骤17新产品开发流程新产品构思创意的基本步骤新产品设计新产品构思创意包括三步，即搜集创意、提出构思和制定实施方案。

2.2.1搜集创意18新产品开发流程收集消费者的想法向优秀产品公司学习收集中间商、零售商的创意从展会中学习从各种趋势调研报告中找方向其他方向新产品设计

2.2.2提出构思19新产品开发流程新产品设计类别维度方法以需求为导向市场导向型开发方便性导向营养健康导向经济合理导向消费趋势导向型消费者需求层次导向消费者心理特征导向消费者性别、年龄差异导向产品用途扩展法美容减肥抗疲劳提高免疫力补充营养以创新为导向创造新型消费法改变消费习俗创造新型消费环境创新消费方式产品附加值思考法新造型艺术设计和包装新文化浪潮产品开发产品功能多元化现代化加工技术

20新产品开发流程（1）以需求为导向：基于对现有市场和消费者需求的观察和理解，在设计之初就有比较明确的设计指标，设计过程以需求为导向。①市场导向型开发：市场导向型新产品开发是立足于市场经济带、融汇了市场经济规律的一种新产品开发方法。a.方便性导向：消费市场对烹饪方法更简单快捷的食品质量和数量需求不断提高，方便食品已成为未来食品工业化发展重要趋势之一。新产品设计

21新产品开发流程b.营养健康导向：食品生产从生存型能量供给类向营养健康型转型，营养健康食品的开发已成为主要发展方向之一。以市场需求为导向，以政策法规标准为保障，以科技为支撑，坚持“营养指导消费，消费引导生产”，遵循“大食物、大营养、大健康”理念。c.经济合理导向：价格往往是消费者是否购买该产品的主导因素之一。新产品设计

22新产品开发流程②消费趋势导向法：消费趋势指顾客消费心理和消费行为模式的变化趋势。a.消费者需求层次导向：新产品设计马斯洛需求层次理论

23新产品开发流程b.消费者心理特征导