食品新产品开发 课件 第四章 食品新产品加工技术.pptx

1;学习目标;1、超声波：指频率高于20kHz以上的声波。人能听到的声波频率为20-20kHz。当声波通过介质传播时，它们会在介质粒子中产生压缩和稀疏，这会产生大量的能量。;;;;;;;10;;;13;学习目标;第二节益生菌发酵技术;;;18;;;;;;;25;学习目标;第三节超高压技术;一、超高压技术的原理;29;30;31;32;;34;学习目标;第四节超滤技术;自20世纪90年代中期开始，乳制品商生产超滤牛乳，经过膜过滤技术，将水、乳糖滤除，把蛋白质和脂肪分子截留浓缩。;通过微滤技术除去牛乳中的细菌及芽孢，经超滤技术实现蛋白提升，后经纳滤技术去除乳糖，最后经反渗透技术实现总固形物提升。

;39;“原生高倍营养奶”指采用超滤技术生产的牛乳，可保留牛乳中更多营养，去除乳糖等成分。

;1、2021年9月，我国市场上推出的一款超滤牛奶蛋白含量高达5.3g/100g。

2、2022年1月，我国一家乳企采用超滤技术，打造了一款“原生高蛋白+原生高钙+低脂+低钠”型超滤牛奶。

;42;超滤牛奶比大部分高端牛奶保质期长。

;使用超滤牛乳为原料制作的酸奶也能实现高蛋白低糖的目的

;1、超滤技术用于乳品加工，对于降低乳品的流通难度，突破传统的运输半径具有重要意义，这为当下高端液态乳的升级提供了新的方向。

;2、超滤技术除了在高端乳制品行业备受关注，在新茶饮、天然色素等领域也受到越来越多的关注。

;以高品质原叶真茶为基底，纯净水为唯一溶剂，全程低温萃取茶叶中的风味物质，再经碟式、振动、超滤等多层过滤及RO反渗透浓缩等技术提取茶叶精华，打造茶饮新品类“超速溶茶”。

;;49;学习目标;第五节3D打印技术;52;;54;55;56;57;58;59;60;61;62;