学校食堂岗位职责详解.docVIP

元山小学食堂管理员岗位职责

食品卫生管理员(或总务后勤分管员)应有从事食品卫生管理工作的经验，参与过食品卫生管理员培训并经考核合格，身体健康并具有从业人员健康合格证明。食品卫生管理员承担本单位食品生产经营

活动卫生管理的技能，重要职责包括：

1、定期组织从业人员进行食品卫生法律法规和卫生知识培

训；

2、制定食品卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行状况进

行常常性督促检查与考核；

3、检查食品生产经营过程的卫生状况并考核记录，对检查中

发现的不符合卫生规定的行为及时制止并提出处理意见；

4、对食品卫生检查工作进行管理；学生集体用餐必须当餐加

工，不得加工隔日或订购隔日的剩余食品，不得订购冷荤凉菜食品。

5、组织从业人员进行健康检查和办证。督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离有关岗位。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带者),活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、

排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

6、建立食品卫生管理档案(规范化台账);

7、接受和配合卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检

查，并如实提供有关状况；

8、与保证食品安全卫生有关的其他管理工作。

学校食堂核算员(验收员)岗位职责

食堂核算员应积极配合、协助食堂管理员工作，详细工作职责包括：

1、加强定点采购、索证采购(索取供货方工商部门颁发的有效的《经营许可证》和卫生许监督部门颁发的有效的《卫生许可证》复印件以及食品检疫证明或合格证明)、QS标识采购的管理，按照规范

建立健全采购台账、成本核算台账，杜绝虚账滥账。

2、按月实行成本核算，严格控制获利比例。每学月公布成本核

算。使用计算机辅助管理，学生购餐时防止现金操作。

3、检查所购食品有无合格证或检疫证明。腐败变质、发霉、生

虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品杜绝进学校食堂。

学校食堂从业人员各岗位职责

采购员岗位职责

(1)必须执行定点采购、索证采购(索取供货方工商部门颁发的有效的《经营许可证》和卫生许监督部门颁发的有效的《卫生许可

证》复印件以及食品检疫证明或合格证明)、QS标识采购。

(注：有效证是指在规定年限内，并每年贴花年检)

(2)采购食品时应向供货方提出质量规定，并且查看食品质量。腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的

食品不能采购。

(3)对定型包装的食品或原料除要规范索证外，必须检查品名(成分)、厂名厂址、生产日期和保质期。对购进的大批量的散装食

品或原料必须索生产厂家证，切忌只索分装厂或批发部的证。

(4)采购的食品或原料必须通过检查员的验收。

(5)多种有毒有害的(杀虫剂、杀鼠剂、洗涤剂等)采购应有

详细记录。

粗加工岗位职责

(1)清洗加工食品先检查质量，腐败变质、发霉生虫、掺杂掺

假、有毒有害食品不加工。

(2)蔬菜必须先浸泡，再按“一拣、二洗、三切”的次序操作，

洗后无泥沙杂草。

(3)动物性食品、植物食品应分池清洗，水产品宜在专用水池

清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

(4)动物性食品、植物性食品，水产品盛器用后冲洗洁净分开

使用。

(5)清洗过的食品不落地寄存。

(6)每餐加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器打扫洗

刷洁净，做到及时清运及时清场。

(7)讲究个人卫生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前延遮发，穿着洁净工作服，不带病上岗，上岗不吸烟),个

人物品摆放到更衣室，不得乱摆乱放。

配菜(切配、冷冻冷藏)岗位职责

(1)切配前检查食品质量，腐败变质、发霉生虫、掺杂掺假、

有毒有害、未净未泡、高危食品不加工。

(2)刀砧板抹布专用，配菜盘专用，生熟分开使用，用后及时清

洗消毒，有序摆放。

(3)保持配菜台整洁，切配过的食品必须上架摆放，不得落地寄

存，防止污染，并应根据性质分类寄存。

(4)生品、半生品、熟食品必须严格分类，在有标识冰箱(标识生品、半成品、熟食品)保留，保留时容器必须加盖加模。常常检查冰箱温度控制(冷冻温度的范围应在-20℃~-1℃之间；冷藏温度的

范围应在0～10℃之间),定期化霜。

(5)易腐食品应尽量缩短在常温下的寄存时间，加工后应及时使

用或冷藏。

(6)配菜结束拖清地面，工具、用品清洗洁净，保持室内清洁卫

生。

(7)讲究个人卫生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、

工作帽前沿遮发，穿着洁净工作服，不带病上岗，上岗不抽