2023年粮油食品检验人员《食品安全师》考试全真模拟易错、难点汇编贰精品.pdf

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！

2023年粮油食品检验人员《食品安全师》考试全

真模拟易错、难点汇编贰（答案参考）

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一.全考点综合测验(共50题)

1.

【单选题】净菜生产加工企业应具备下列哪些基本管理体系能有效保证终产品安全？

A.GAP、GMP、SSOP、HACCP

B.GMP、ISO、HACCP

C.GAP、ISO、HACC

D.ISO、SSOP、HACCP

正确答案：A

2.

【判断题】卫生许可证的有效期为四年，临时从事食品生产经营活动的单位和个人的卫生许可证的

有效期不超过半年。

正确答案：正确

3.

【单选题】国家标准和行业标准划分为“推荐性和强制性”两种类型是按：

A.域划分

B.级别划分

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C.内容划分

D.遵守与执行的效力和性质划分

正确答案：D

4.

【单选题】食品加工企业应具备下列哪些基本管理体系才能有效保证终产品安全？

A.SSOP

B.ISO9000

C.ISO14000

D.GMP、SSOP、HACCP

正确答案：D

5.

【单选题】国家、省、地（市）级质量技术监督管理部门建立食品生产许可证档案管理制度。其档

案材料的时限为：

A.半年

B.3年

C.4年

D.5年

正确答案：C

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6.

【多选题】在热空气干燥过程，食品干燥速度主要受哪些因素的影响。

A.物料温度

B.空气的温度

C.空气的相对湿度

D.空气的速度（或风量）

正确答案：ABCD

7.

【单选题】下列哪种问题是违法案例?

A.经过度烘烤既干又硬的蛋糕

B.灌装量不足的苹果汁饮料

C.操作工安全事故

D.受致病菌污染的熟制肉饼

正确答案：B

8.

【单选题】下列哪个概念是用于衡量检测灵敏度大小的？

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A.标准差

B.变异系数

C.最小检出量

D.相对误差

正确答案：C

9.

【多选题】寄生虫及其虫卵可通过下列途径危害人体。

A.经呼吸道进入

B.病人、病畜的粪便污染水体或土壤，再污染食品

C.经口摄入

D.直接污染食品（如生食）

正确答案：BCD

10.

【判断题】热烫处理主要应用于蔬菜和某些水果，通常是蔬菜和水果冷冻、干燥或罐头装罐前的一

种前处理工序。

正确答案：正确

11.

【单选题】食品安全危害可定义为：

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A.食品中存在致病菌的危险

B.加热时间与温度控制有误

C.蟑螂污染的食品

D.食品中含有可能对人体健康造成伤害的因素

正确答案：D

12.

【单选题】食品经冻结并维持在哪个℃以下贮藏，几乎可以阻止所有微生物的生长和比较有效的抑

制酶的活性。

A.-5

B.-10

C.-18

D.-12

正确答案：C

13.

【多选题】根据引起中毒的物资基础，细菌性食物中毒一般有：

A.感染型

B.腐败型

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C.毒素型

D.混合型

正确答案：ACD

14.

【多选题】食品卫生指标中大肠菌群（大肠菌值）是指哪种当量食品中大肠菌群的近似数来表示。

简称为大肠菌群MPN。

A.100g

B.每g

C.100ml

D.每ml

正确答案：AC

15.

【多选题】以下哪些属于化学危害？

A.金属罐溶出物

B.过敏成分

C.酵母菌

D.清洁剂

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正确答案：ABD

16.

【单选题】（）以下哪一种微生物不是常见的致病菌？

A.酵母菌

B.肉毒梭状芽孢杆菌；

C.金黄色葡萄球菌

D.沙门氏菌

正确答案：A

17.

【判断题】对于非还原糖的测定，采用直接滴定法时所依据的原则是用酸或酶将样品水解成还原糖

后再进行测定。

正确答案：正确

18.

【单选题】HACCP术语中什么是危害分析？

A.分析危害以了解它们是否可能在食品中产生

B.对危害及其存在条件的信息进行收集和评估的过程

C.对食品加工步骤进行分析以确定什么会出错