一种可长时保脆的广式脆皮烤乳猪的制备方法.pdfVIP

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2024-01-27 发布于四川
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一种可长时保脆的广式脆皮烤乳猪的制备方法.pdf

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本发明提出一种可长时保脆的广式脆皮烤乳猪的制备方法，属于食品加工技术领域。所述制备方法包括如下步骤：(1)对乳猪胚进行前处理，使用腌料进行腌制后，对乳猪胚的表皮进行沸水汆烫，定型；(2)在步骤(1)所得乳猪胚的表皮刷脆皮水后，进行晾皮处理，至乳猪胚的表皮晾干；(3)将步骤(2)所得乳猪胚放入明炉中，先后进行第一阶段烤制、第二阶段烤制，得成品。该方法有效地解决了传统烤乳猪酥脆特性短时间内易消失，易软化的难题，加工的成品烤乳猪的口感酥脆、色泽诱人、香味浓郁，并且能将保脆时长延长至3h，较长时间的保持

(19)国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN117441852A

(43)申请公布日2024.01.26

(21)申请号202311519062.9

(22)申请日2023.11.15

(71)申请人华南农业大学

地址510640

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